云南拌米线的酱汁（过手米线入镜豆瓣9.3分神纪录片风味人间）

云南拌米线的酱汁（过手米线入镜豆瓣9.3分神纪录片风味人间）“烹饪的起点在哪里？终点又在何处？”腾讯视频《风味人间》节目中提出了这个问题，而德宏的傣族和阿昌族人家有着不同的答案。当食物被称作菜和肴，在这两个汉字及其组合变化之间，经历了无数心手合一的塑造，呈现出风味的千姿百态。《风味人间》第四集《肴变万千》也来啦。这一集的主题和食物，突出一个字，变。给大家带来了一场视觉美味盛宴而在第四集《肴变万千》中导演陈晓卿将镜头聚焦德宏傣族的各色蘸水和阿昌族过手米线纷纷入镜

《风味人间》全国热映

第一集上线仅3小时，播放量就破亿

豆瓣评分高达9.3分

成为新一代的下饭神片

而在第四集《肴变万千》中

导演陈晓卿将镜头聚焦德宏

傣族的各色蘸水和阿昌族过手米线纷纷入镜

给大家带来了一场视觉美味盛宴

“烹饪的起点在哪里？终点又在何处？”腾讯视频《风味人间》节目中提出了这个问题，而德宏的傣族和阿昌族人家有着不同的答案。当食物被称作菜和肴，在这两个汉字及其组合变化之间，经历了无数心手合一的塑造，呈现出风味的千姿百态。《风味人间》第四集《肴变万千》也来啦。这一集的主题和食物，突出一个字，变。

傣族蘸水

柠檬蘸水、油辣子蘸水、腌菜膏蘸水、荆芥蘸水……光德宏傣族人家的蘸水在节目中就有9种，可谓让人看得眼花缭乱，馋得垂涎欲滴。甚至可以说，在德宏，只有想不到的蘸水，没有吃不到的蘸水。瞧，这就是网友们看了节目后的反应！

在德宏，大家都认为吃酸的可以消暑解热；吃甜的能增加热量；吃辣的可以增进食欲；而吃生的则可保证营养。不论四时，德宏蘸水总鲜活水灵，酸辣腾腾。

傣族人民在蘸料上下足了功夫，傣家人对蘸水的热爱，也许是因为过去交通不便，烹饪方式相对单调，不易掌握调味，于是广泛利用蔬果植物中的芳香辛辣，和发酵酱料之间的排列组合，使德宏蘸水在美食文化中得以绽放出绚丽的光彩。

食

阿昌族

过手米线

说起云南米线，很多人首先想到的是过桥米线。而在德宏，阿昌族吃米线却是“过手”不“过桥”。在《风味人间》第四集《肴变万千》里，摄制组来到德宏弄丘村，为观众呈现了阿昌族民族特色浓郁的传统美食——过手米线。

过手米线，不用碗筷而直接用手，这样的用餐方式在中国属于个例。吃的时候，“过手米线”和别的“米线”用碗盛好的吃法不一样。需要先取上一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上，把馅心包裹起来，整团放入口中，“过手米线"之名也由此而来。

除了过手米线，阿昌族民族婚礼也出现在视频中。

食物是个可以无限延续的主题。在德宏这篇神奇的土地，有挖不完的味道，说不尽的故事，透过吃，我们可以看到一个不一样的德宏。

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