北京下午茶排行榜top10（走进中关村茶点老字号）

北京下午茶排行榜top10（走进中关村茶点老字号）不过老北京点心铺也卖西式糕点，比方说中关村北一街18楼中，中国科学院西边就有一家中关村茶点，它家的苹果派就特别像样儿，据说这个店还跟郭沫若有很大的关系，因为过去郭沫若是这儿的院长，说白了就是为了接待科学院的人才开了这家店现如今北京卖点心的地方都在商场超市里，老北京点心铺已经不多见了，过去老北京的点心铺只要您一走进去就会闻到一股浓浓的奶油味儿，过去用的都是老式托盘秤，前店后场的格局以及古老的装修风格都特别有年代感把糖浆熬到拉丝儿起来用嘴吹不断，行话叫大拉丝的程度才算好，只有好的糖浆还远远不够，要做出微微金黄的萨其马，必须用新鲜的鸡蛋和面，一点儿水都不能加淀粉颗粒之间的粘合，完全靠鸡蛋中的水份，老北京点心制作起来讲究蒸，炸，炉，烙，烤五种方式，而萨其马则属于炸，而炸萨其马用的大锅并不是咱们常见的铁锅，而是一口铜锅据说宫颐府的铜锅是老一辈传下来的，主要是因为通过导热比较快，底层铺上芝麻作底儿，上

老北京下午茶，走进中关村茶点老字号，它承载了一代人的味觉记忆！

说起咱老北京的下午茶除了咱们常见的酥皮儿点心之外，还有不少点心深受好评，现如今在北京的超市或者点心柜台，最常见的北案点心就是萨其马了

所谓的萨其马在满语里是‘切’的意思，也就是说萨其马是一种切糕，过去老北京人都特别喜欢吃萨其马，而真正地道的满族萨其马吃起来柔软香甜，入口即化，松而不散

过去北京老字号宫颐府的萨其马就特别地道，熬浆是制作萨其马的重要步骤，白砂糖和麦芽糖在高温的作用下充分融合，要想让萨其马达到松而不散，入口即化的境界，关键在于糖浆熬制的程度

把糖浆熬到拉丝儿起来用嘴吹不断，行话叫大拉丝的程度才算好，只有好的糖浆还远远不够，要做出微微金黄的萨其马，必须用新鲜的鸡蛋和面，一点儿水都不能加

淀粉颗粒之间的粘合，完全靠鸡蛋中的水份，老北京点心制作起来讲究蒸，炸，炉，烙，烤五种方式，而萨其马则属于炸，而炸萨其马用的大锅并不是咱们常见的铁锅，而是一口铜锅

据说宫颐府的铜锅是老一辈传下来的，主要是因为通过导热比较快，底层铺上芝麻作底儿，上面撒上青梅丁儿和山楂丁儿爽口，切成方块之后一口咬下去，松软滑润，满口流香

现如今北京卖点心的地方都在商场超市里，老北京点心铺已经不多见了，过去老北京的点心铺只要您一走进去就会闻到一股浓浓的奶油味儿，过去用的都是老式托盘秤，前店后场的格局以及古老的装修风格都特别有年代感

不过老北京点心铺也卖西式糕点，比方说中关村北一街18楼中，中国科学院西边就有一家中关村茶点，它家的苹果派就特别像样儿，据说这个店还跟郭沫若有很大的关系，因为过去郭沫若是这儿的院长，说白了就是为了接待科学院的人才开了这家店

于是在1957年‘福利楼’中关村茶点部就开始营业了，据说钱学森过去经常上这儿来买糕点，它家的苹果派在制作过程中还有一小绝招，新鲜多汁的苹果，经过高温的烤制容易流出汁液，所以他们在饼皮上先铺上一层点心渣儿，再放苹果

苹果上再涂上一层鸡蛋液，蛋奶的醇香，水果的香甜混杂在一起，迷倒了不少中科院一代老专家

中关村老茶点铺最有名儿，也是最难的点心当属蝴蝶酥了，蝴蝶酥由于形状像蝴蝶而得名，它出锅前的样子就是一缕面片儿，全然看不出蝴蝶的形状，蝴蝶酥做起来非常麻烦

要想把面片儿变成蝴蝶，必须要经过十多道工序，首先要和两种面，油面和面皮儿，将油面包在面皮当中擀成薄面皮，这一步特别像制作老北京酥皮的包酥环节

但是拿酥皮儿玫瑰饼来说，只需要卷三圈半就能包玫瑰馅儿了，而蝴蝶酥还要经过两次三折和两次四折的反复擀平，每一次把面折完之后，都要放进冰箱冷冻成型

而比功夫更关键的就是原料，茶点师傅的讲究就在于揉进面粉中的黄油，咱们常见的黄油基本都是黄色，而它家用的黄油颜色明显浅了很多，讲究必须用动物黄油，因为植物黄油它是合成的

最后向面皮上撒满白糖，最后一次四折以后，用刀切成均匀的薄片儿，再次把纵切面也蘸上糖，一入烤箱几分钟，淀粉在黄油的作用下轻微膨胀，行话叫起了酥，里外布满的白糖也让蝴蝶酥的口感不但酥脆香酥，香甜可口，而且还经久耐放

除此之外，还有浓香黄油味儿的曲奇饼干，松软细滑的松花蛋糕，香甜酥脆的蝴蝶酥，沙滑可口的苹果派，还有内涵丰富的咖喱角等等西式点心都特别像样儿

有人统计全国各地的结婚成本五花八门，有要车的，有要房的还有讲究送黄金的，但到了咱北京成本就变低了，因为老北京人从不那么虚荣，女婿上门拜见丈母娘提溜一点心匣子就行了，但是看似随意搭配的点心匣子里其实藏着不少对送礼人的考验

点心匣子是早年间北京人过年走亲访友的馈赠佳品，这个习惯一直到现在都还存在，只不过已经不局限在过年等特殊时刻了，现如今的点心匣子可以依照个人口味任意搭配

但是您要是给老北京人送礼可得记住几条标准，第一没听说您那点心匣子里就装一种就提溜儿过去，那可就招人恨了，这不是实诚不实诚的事儿，是您忒糊弄人了，甭说一种了，两种都不过关

咱这点心匣子里得若干种，点心种类的多少考验的是您大方不大方，传统的点心匣子最常见的是京八件，也就是八种形状，口味不同的糕点，还细分为酥皮大八件，奶皮小八件和酒皮儿细八件儿

这些点心又有翻毛，皮酥，提浆，酒皮等不同的做法，这就对您提出第二个要求了，老北京人把吃点心当成一种习惯，口感好不好，味道对不对，考验的是您用心程度

比如老北京点心里，有一种做法应用的最为广泛，传统的福禄寿喜饼，状元饼，枣泥酥，外表看起来很相似这就是糕点的主要种类之一，混糖皮酥点心，老北京状元饼虽然已经销声匿迹，但还有异曲同工的起酥，这种点心的皮吃起来不像酥皮那么有层次感

而是口感比较绵软，入口即化，和老北京的自来红，自来白的皮儿做法非常相似，老北京送点心匣子的习俗需要您付出比金钱更重要的成本，说白了就是用心，走心了老北京人都看在眼里，记在心里

无论是萨其马，京八件，还是讲究的西式糕点都让咱北京人的闲暇时光多了一份丰盛与惬意！本文由北京城old原创，欢迎关注北京城old school公众号，部分图片来源于网络