常温奶和冷藏鲜奶哪个好（奶制品到底如何挑选）
常温奶和冷藏鲜奶哪个好（奶制品到底如何挑选）鲜牛奶和常温奶哪个好，要看工艺和营养的差异。一、工艺差别三年前，我以为常温奶和鲜奶没有区别，后来……所以他们两个到底有没有区别呢？[what][what][what]冷鲜奶和常温奶到底哪个好？
十年前，我以为所有的乳制品都是鲜奶，
后来才知道好喝的乳制品很多是含乳饮料，其实只有一点点奶……
五年前，我以为所有酸奶都是牛奶发酵的，
后来才知道风味发酵乳不是酸奶，是发酵乳饮料……
三年前，我以为常温奶和鲜奶没有区别，
后来……所以他们两个到底有没有区别呢？[what][what][what]
冷鲜奶和常温奶到底哪个好？
一、工艺差别
鲜牛奶和常温奶哪个好，要看工艺和营养的差异。
鲜牛奶又叫巴氏奶，采用72~76度杀菌时间不低于15s的巴氏消毒法。它不能杀死所有细菌，需要冷藏保存，保质期基本只有3-21天。
常温奶采用的是至少132度杀2~4秒的超高温瞬灭菌法，可以杀死生牛奶里全部细菌，不需要加防腐剂就可以常温保存3~6个月。
二、营养差距
1、生鲜奶
消毒方法：也就是刚从奶牛肚子挤出来的牛奶，是真正的新鲜牛奶。但是，这种牛奶除非挤出来后，细菌检疫合格才可以直接饮用；一般情况下，要将牛奶挤出后半小时内降温至2~6℃，控制细菌数量，才可以饮用。
营养成分：这种牛奶是营养成分保持最好的状态，而且还含有溶菌酶等抗菌活性物质。保鲜时间：很短，在4℃下保存一般在1天或1天半左右。
适合人群：由于它的新鲜度和储存限制，生鲜牛奶的获得渠道较窄，而且价格较昂贵。适合老人、小孩、孕妇等对奶质需求较高的人群，以及对价格不敏感的人。
2、巴氏消毒奶
上有老下有小，品质家庭就选它！
消毒方法：采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏。
营养成分：营养价值与鲜牛奶差异不大，可较大程度地保留牛奶中营养成分，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些活性物质可能会失活。
保鲜时间：4℃－10℃冷藏，保质期10天左右。
适合人群：各个年龄层的家庭成员。
3、高温灭菌奶
消毒方法：也就是常见的常温奶或灭菌奶，多用枕袋包装。它是将鲜牛奶先加热到75℃，把牛奶中的细菌全部激活，再瞬间加热到一定的高温（一般为 135℃到150℃之间），持续4-15秒，将细菌全部杀灭灭菌。
营养成分：由于杀菌温度高，会损失一定的营养。
保鲜时间：常温下储存，保质期较长，一般为40天左右，甚至更长。
适合人群：上班族、学生党及单身人士，可以一次购入较多，储存方便；另外，也适合外出时携带。
整体来看，鲜牛奶确实具有一定的营养优势，但价格通常也更高。从补充蛋白质和钙来说，两者差距不大，其他微弱的营养差距也可以配合多样化饮食弥补。
下面就回答几个常见的疑问
1、冷鲜奶加热会破坏营养吗？
牛奶最好不要加热，牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
可是冰箱里冷藏的巴氏奶拿出来喝会不会对脾胃不好？尤其是冬天，喝冷的牛奶可犯了养生大忌。
，其实冰箱里刚拿出的冷藏奶可以在室温下放置一下，待不是太冰的时候再入口。但如果还是无法接受，可以用正确的方法来加热牛奶，像隔水加热是最恰当的方式，如果用煮或微波，千万别太久，别让牛奶沸腾，只要温温的就可以，这样营养流失最少。
如果能避免加热就尽量不要加热，只有这样才能保证牛奶的营养价值，特别是对孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。
2、常温奶的营养被破坏了吗？
就像鲜牛奶被加热的问题一样，是会破坏一些营养的。加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象得要小得多。
常温奶相比与鲜奶的维生素含量，损失只有 15% 左右。最容易损失的维生素 B1，损失量也不到 30%。
而且，牛奶并非维生素 B1 等维生素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的，还不如多吃点豆类、坚果和粗粮。
3、地方牛奶更香醇吗？
小众地方奶悄悄地火了。
打开小红书，在搜索栏输入“牛奶”，你便打开了新世界的大门——跳出来的不是伊利、蒙牛，也不是进口奶，而是各种小众地方奶。
“纯牛奶界天花板”“新疆牛奶yyds”“国货之光”，博主们几乎把地方奶夸出了花。
这股地方奶风潮，已吹入千家万户，甚至身边的朋友们也是一个比一个懂行，“欧亚你一定得试试”“古城是妈妈老家的味道”“百菲酪做活动我囤了3箱”……
那么，地方奶会更香醇吗？
其实牛奶好不好，主要看它的牧场，养殖以及工艺。如果大企业的养殖基地不如地方的小牧场，那肯定不可能。早年我国的乳业巨头是收购牛奶的，但是会有品质参差不齐而且有奶农加防腐剂的情况出现，所以现在的乳业巨头都是自家牧场。统一科学养殖，统一加工生产。但是地方奶更香确实存在，关键原因在哪里呢？
想要做大，在夹缝中求生存的地方奶，从养殖到生产加工必然要做到更好，才能跟传统的乳业巨头分一杯羹，有着想做好的心，市场认可也是必然。
4、牛奶有哪些推荐？
其实牛奶的选购看个人需要，比如喜欢新鲜对牛奶要求很高，就选购鲜牛奶，追求最后一公里；如果要方便一点，又想喝不破坏营业的牛奶，那么就可以订购巴氏奶，每天送到家，方便也相对新鲜。如果要求不高，想要每天外出携带方便，那么就购买常温奶。
总之一句话，在养殖和制作工艺安全的基础上，牛奶按需购买。
