小龙虾的前景与发展趋势（小龙虾市场规模突破4000亿）

小龙虾的前景与发展趋势（小龙虾市场规模突破4000亿）海底捞、肯德基等入局小龙虾市场4000亿元的市场规模，也吸引越来越多的餐企涌入小龙虾市场淘金。有媒体报道称，入夏以来盒马店小龙虾销量看涨，相较于上市初期有近5倍增长，其中一家门店最高一天卖出上千斤小龙虾。盒马一位负责人告诉记者，由于市场紧俏，小龙虾近期价格会波动，可能还会上涨。小龙虾的火爆也让便利店行业看到了商机。今年，便利蜂将麻辣小龙虾、香辣小龙虾引入便利店，还推出了麻辣小龙虾饭团、十三香小龙虾饭、香辣小龙虾炒饭、韩式小龙虾拌饭等特色产品，希望推动小龙虾走出“夜宵市场”，满足年轻消费者“随时随地，便捷吃虾”的需求。便利蜂相关负责人表示，店内小龙虾食材选自江苏，每天现捕现生产，确保原料的新鲜。资料显示，2018年平台收录的小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，今年截至5月平台收录的小龙虾门店数量比去年又增加了近5万家。

无“麻小”不夏天。尽管吃一顿小龙虾并不便宜，但它仍是市民餐桌上必点的美食。据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年我国小龙虾总产值已经突破4000亿元，过去一年，市民在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。然而，就是这样火爆的市场，却没有一家全国性的小龙虾品牌。小龙虾市场背后的痛点逐渐显现。

单个门店一天可卖上千斤小龙虾

6月19日美团发布《小龙虾消费大数据报告》。报告显示，2018年我国小龙虾总产值已经突破4000亿元。过去一年，市民在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。

美团《报告》显示，从平台交易金额来看，2018年的交易额是2017年的4.3倍，而今年前5个月的交易额已达到2018全年交易额的77%。

有媒体报道称，入夏以来盒马店小龙虾销量看涨，相较于上市初期有近5倍增长，其中一家门店最高一天卖出上千斤小龙虾。盒马一位负责人告诉记者，由于市场紧俏，小龙虾近期价格会波动，可能还会上涨。

小龙虾的火爆也让便利店行业看到了商机。今年，便利蜂将麻辣小龙虾、香辣小龙虾引入便利店，还推出了麻辣小龙虾饭团、十三香小龙虾饭、香辣小龙虾炒饭、韩式小龙虾拌饭等特色产品，希望推动小龙虾走出“夜宵市场”，满足年轻消费者“随时随地，便捷吃虾”的需求。便利蜂相关负责人表示，店内小龙虾食材选自江苏，每天现捕现生产，确保原料的新鲜。

资料显示，2018年平台收录的小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，今年截至5月平台收录的小龙虾门店数量比去年又增加了近5万家。

4000亿元的市场规模，也吸引越来越多的餐企涌入小龙虾市场淘金。

海底捞、肯德基等入局小龙虾市场

今年4月12日，凑凑推出首款小龙虾火锅“麻吉锅”，随后海底捞宣布入局小龙虾市场。据了解，海底捞官宣正式推出“海底捞鲜young小龙虾”，共有三款口味，分别是首创的话梅黄酒味和经典的金黄蒜蓉味、麻辣味，每盒13~15只，当时仅能在海底捞捞币商城抢兑和秒杀，引起粉丝们热烈响应。

肯德基推出小龙虾汉堡

2018年的肯德基对小龙虾也是情有独钟，接连推出了小龙虾鸡肉卷与吮指十三鲜小龙虾烤鸡堡等小龙虾新品。凭借着小龙虾的天然网红特质，这两款产品一经推出便迅速成为网红产品。

必胜客推出龙虾披萨

一张披萨上有20多只小龙虾，就是有网友“无聊”到数起了必胜客披萨上的小龙虾。去年，必胜客全新推出小龙虾披萨，不仅吸引了不少眼球，且点单率也不错。

当中国的夜宵之王邂逅西方的浓香芝士，“中西结合”的小龙虾披萨自是别有一番风味。

除此之外，在小龙虾旺季的6、7月份，顾客还可以在北京、上海、广州、深圳、杭州五个城市的指定外婆家、炉鱼品尝到同款配方小龙虾。

背后痛点逐渐显现

从数据上看，虽然小龙虾市场呈现一片利好现象，但小龙虾本身“卫生”问题一直也没有被消费者忽视，寄生虫、致癌等问题也成为市民热议的话题。区域性较强，大排档为主，没有全国性知名品牌等，这些制约小龙虾市场发展的痛点也逐渐显现。

那么，除却自身的管理因素，还有哪些客观因素正在制约着小龙虾的快速发展呢？

标准化不够，口味过于依赖厨师

在全国范围内都比较火爆的盱眙小龙虾，口味得到了绝大多数食客的认可，其中，十三香与蒜蓉小龙虾更是让很多食客赞不绝口。然而，很多消费者也注意到，全国的盱眙小龙虾的口味却不尽相同。

就目前来说，大多盱眙小龙虾的口味依然依赖于厨师的手艺，对于调料与火候把握得精准，味道自然就好吃，反之，如果厨师不到位，或是厨师的突然更换，就会对口味产生很大影响。

口味过于依赖厨师，依然是当下小龙虾市场的一大痛点。当然，这也正是小龙虾市场发展的一个必经阶段，当小龙虾市场真正走向品牌化与标准化后，这一痛点就将会得到极大程度上的弱化。

缺少全国性品牌，大排档印象深刻

不难发现，小龙虾十大品牌榜的的品牌以区域性为主，将门店开向全国的品牌目前还屈指可数。

当下，小龙虾市场正处在品牌化的初始阶段，“夜宵之王”的地位已经奠定。不过，对于相当一部分消费者来说，如今的小龙虾依然是“人气有余，精致不足”。“大排档”的深刻印象也将一部分人阻之门外。

产品力不足，健康性一直备受质疑

即便在产值已经达到数千万的今天，关于小龙虾“寄生虫”的质疑也从未间断。小龙虾真的如此“不健康”吗？虽早有专家出来辟谣，但相当一部分消费者依然因此对小龙虾“敬谢不敏”。

那么，未来的小龙虾餐厅发展，就需要从健康度上下足功夫，通过从根本上潜移默化扭转很多消费者对小龙虾的“成见”。

供应价格浮动频繁且幅度较大

2018年，全球小龙虾需求量为220万吨，实际供给量则仅有120万吨。100万吨的需求缺口，造就了因供不应求而频频产生的价格波动。一天一变甚至半天一变的供应价格曾令很多小龙虾餐厅老板苦不堪言。

今年，“抢虾源”与价格浮动的现象依然会持续，其根本上还是因为产量增长与消费需求增长的不匹配。

（记者 程伟 彭宗璐 ）