餐饮老板的两次危机：好多一夜回到了
餐饮老板的两次危机：好多一夜回到了当时小杜的亲朋好友都不支持他，认为投资过大，每月的固定资金成本还那么高，光是房租、水电费、员工薪水都接近50万了。投入一家餐厅花了小几百万，而且万达的租房合约近乎“霸王条款”，合同一年一签，业绩不行就退出，退出时又不能转让，装修及设备还要自行拆除，不听话不行，有几十万押金在别人手上。当时是2014年，第一家餐厅开在了小城租金最贵的万达商业广场室内步行街里，400多平的营业面积，月租金每平700元，每个月租金接近30万。万达的铺面是一房难求，找了关系还要排队，而且房租一次性交5个月，另外对品牌和装修都有硬性条件。加盟费花了50万，装修及整场设备又投了150万，员工招了40来个，小杜的餐厅开业了。
①小杜是80年代末的小伙子，大学里学的是土木工程。#我，无条件写作#
毕业后小杜就到房地产公司上班，后来单干当起了小建筑商，盖了几年的房子。
在地产行业干了几年，小杜深感此行业的不易，甲方看似利润高，但风险性更高，小杜以前的几个老板大都进过监狱；做乙方也苦，先是求爷告奶找关系接工程，接到了工程又要垫资，工程完工几年了还在打官司要工程款。
痛定思痛，小杜就开车到成都、上海转了一大圈找商机，回到自己的三线小城就此干起了餐饮业。
当时是2014年，第一家餐厅开在了小城租金最贵的万达商业广场室内步行街里，400多平的营业面积，月租金每平700元，每个月租金接近30万。
万达的铺面是一房难求，找了关系还要排队，而且房租一次性交5个月，另外对品牌和装修都有硬性条件。
加盟费花了50万，装修及整场设备又投了150万，员工招了40来个，小杜的餐厅开业了。
投入一家餐厅花了小几百万，而且万达的租房合约近乎“霸王条款”，合同一年一签，业绩不行就退出，退出时又不能转让，装修及设备还要自行拆除，不听话不行，有几十万押金在别人手上。
当时小杜的亲朋好友都不支持他，认为投资过大，每月的固定资金成本还那么高，光是房租、水电费、员工薪水都接近50万了。
白云苍狗，世事难料。不料想，'在家连面条都不会下的小杜一下子翻了身。
一开业，餐厅就火爆，每餐都翻台，周末和节假日，外面候餐的顾客要取号等待，有时要排一两个小时才能吃上。
短短5个月，小杜就收回了前期投入，年底一算账，除去各项开支净赚200余万。
接下来的几年，小杜就开始跑马圈地，成立了餐饮公司，并且创建了自主品牌，在省内各三线城市及省会先后开了十几家自营餐厅，全国各地的加盟商也有了七、八家。
最高峰时，小杜的自营餐厅日营收能达到几十万。
现金流水高了，就成了银行的“香饽饽”，主动求着小杜要给他放贷款。
这几年小杜可以说是风光无限，他的餐厅多是开在城市的CBD，客流量全凭市场的品牌口碑餐饮，不用求人而且都是现金流，社会治安又好，顺风顺水好不快活。
看他生意做的红火，亲朋好友们看着高兴，纷纷拿出积累要在他新店里投资，不差钱的小杜抹不过面子只好接受了一些人的投资。
光是2019年的下半年，小杜就先后新开工装修了6家店，计划是赶在元旦前全部竣工，赶在春节前开门迎宾。
转眼，迎来了新年，为了几家高标准投入的新店，已拿出了大部分积累的小杜，又从银行贷了一笔款，大量的采购了春节菜品物质，又花了一百多万。
已成了餐饮行家的小杜，深知一个春节档可抵平时二三个月的生意。
沧海桑田，旦夕祸福。小杜说他做梦也没想到天灾来的这么突然！腊月二十号开始，媒体就开始密集的报道新冠型病毒“疫情”了。
起初还心存侥幸，小杜认为总不会波及到正常的商业吧。
不想腊月二十七就接到了通知，关闭一切商业铺面。
已预收的团年宴全额退款，蔬菜、肉类和有期限的饮制品作为年货分发给了员工，昂贵的菜品存放进冰柜，海鲜和活体动物只好先养着。
……
新年到了，正月十五过了、正月结束了，现已进入春暖花开的三月了，这段时间天天在家烧香拜佛的小杜寝食难安、焦虑不堪！
房租问题：除了万达和几个大型地产商的商业铺面提出了减免一到两个月房租；但更多的房东表示自身压力也很大，说银行免除了按揭就减免租金，这一点作为生意人的小杜也充分理解。
员工薪资问题：一月份的已全额发放，二月份咬咬牙也全额发放了。摊子铺大了，员工加起来接近三百人，每个月一百多万的压力。
在发二月份工资时，有的高管和员工心疼老板，提出了工资减半和缓缴三金一险，员工群里一时“浪花朵朵”，各种声音。
现在已进入三月，又快到发薪水的时间。
员工群里更是各种声音都有，小杜把这些声音提炼了一下：
一、几乎每个员工都发来了祝福，给杜老板加油，表示疫情过后会努力工作回报公司；
二、小部分员工依然提出了工资减半，还有的提出了停发工资，待疫情过后全体员工众筹把公司救活。
三、一部分员工提出工资不能减半更不能停发，否则就会到劳动部门告发。
四、还有一部分员工埋怨公司，为什么效益好时不给大家多发点，老板太贪心了，有点钱就去开新店，有了钱就烧包。
五、有的员工说老板就是关门不做了，也要按照劳动法发放几个月的工资。
小杜也在群里，他只是当个潜水员，大多的时候都一言不发，但每条信息都会看。
欣慰、愤怒、委屈、难受！
群里的声音让他百味杂陈！
这两天小杜接到了个电话更是气的发抖，一个年前求着投了点钱入股新店的尽然提出退股，小杜忍了半晌，回了一句我退股您看着打发点钱给我好吗？对方愣症傻缺的时候，小杜挂了电话并拉黑了对方。
三月份怎么挺过去，小杜不敢去想。
……
②陈老板家开了几十年餐馆，子承父业，早些年老父亲干不动了，老陈全面接管。
老陈的餐馆没有租金压力，自己家临街的一幢三层小楼。
几十年来，老陈家经历了中国餐饮业的所有风吹浪打：
八十年代到九十年代上半叶，是打“白条时代”，当时的客户群几乎都是政府单位和早期做生意的老板们，那个时候吃饭不兴现金结账，吃完抹嘴后大笔一挥签字走人。每个月底和年末老陈家里人都要分工分批去各单位低三下四的收款。
老陈说现在抽屉里还有二十年前因各种原因收不到款的欠条，要不回来也不打算要了，当着时代的印记留存着，说不定以后成了文物。
九十年代末到二千年初，社会风气日渐转好，单位吃饭签字的少了，偶有定点单位签字，到了月底也会主动来电催着结账。
但同时也遇到了新问题，账好结了，开餐馆的门槛就低了，新开的餐馆雨后春笋般多了起来。这时就要比谁家的关系硬和公关力度大了，如此以来，比以前更累了，不但要抓菜品口味质量，私下里经常酒山酒海里泡着拉关系搞公关。
近几年又遇到了新课题，狠刹吃喝风，而且是玩真格的！机关单位和国营企事业是靠不住了，偶有胆大的偷着来吃的还把车停的老远，进门出门还要有人打探一番才闪进闪出。
有经商头脑的老陈看到这种局面，马上调整思路，把正街上的餐馆大门砌筑起来，又从房子后面开了个小门，并缩小了酒店规模，开起了较隐密的私房菜馆。
刚开始生意还行，但营业额却逐月下滑。
原来私房莱馆门槛更底，又不需要正街的门面，在小区居民楼里就能开，或在城市郊外开，除了关系，就是通过微信朋友圈和自媒体宣传推广。
这样以来，原本占了房租优势的老陈也少了竞争筹码。
一条道走到黑的老陈，继续寻找着餐饮市场的利润缝隙。
经过考察，老陈将自家经营了三十余年的小酒楼关门了，转身又在外面低价接手了个上下三层两千多平的大型酒楼。
接手以后，老陈找来装修公司，把原有的包间拆除了绝大部分，然后在三层楼上规置出五个大小不一的宴会厅，既可以出租当会议厅，又能接待婚、丧、寿、升学宴等各种宴会包席。
还别说老陈这次的经营思路转型又玩对了。
为了迎接2020年春节的到来，老陈同样采购大量的物质，同样陷入了和小杜一样的困境。
……
小杜和老陈都有些后悔。
小杜后悔的是不应该把步子迈的太大太快了，少开几家店就好了；但如果今年没有疫情这回事呢？
老陈后悔不该放弃自家的酒楼而转型升级；但同上，谁知道有这回事呢！
……
接下来怎么办？
小杜和老陈都还没想好。
餐饮业何时放开？放开后人们的疫情后遗症有多长？房租怎么办？供货商的欠款怎么办？关门了员工怎么办？
一系列的问号困绕着小杜、老陈等餐饮业的老板们。
