下馆子必点菜谱（下馆子点菜老厨师提醒）

下馆子必点菜谱（下馆子点菜老厨师提醒）虾仁类的菜很多，比如西兰花炒虾仁、虾仁蒸蛋等。虽然吃起来很鲜嫩，但并不是现剥的新鲜虾仁，都是冷冻虾仁。2、虾仁类1、四季豆类四季豆也叫豆角，饭店里比较受欢迎的一道菜就是【干煸豆角】，用油先把四季豆炸一下，然后加上姜、蒜、干辣椒、花椒炒至入味即可出锅，吃起来外焦里嫩，咸香麻辣，是下饭的好菜。用来油炸四季豆的油，是经过反复油炸的，而且不仅炸过四季豆，还炸过其它食材，会产生很多有害物质。同时，四季豆经过高温油炸，几乎没什么营养了，而且还吸收了很多油，吃起来特别油腻，属于高油高盐高热量的食物，常吃会对身体危害很大。

下馆子点菜，老厨师提醒“5类菜”不要点，价格高营养低，不健康

随着生活水平的提高，很多家庭都喜欢“下馆子”，每个月至少1~2次，尤其是节假日，饭店几乎坐满了。外面的饭菜油厚味重，符合大多数人的胃口，而且环境也不错，可以让人放松心情，尽情享受美食。虽然“大厨菜”很好吃，但要怎么吃？

菜单上几十甚至上百个菜，质量也有好有坏，点对了好吃又健康；点错了不仅不好吃，还对身体不利。我的大伯是厨师长，在餐饮行业干了40年了，对“内幕”十分了解。他告诉我，下馆子时有“5类菜”不要点，价格贵营养低，常吃对身体不利。

这5类菜很多人爱吃，我们一起来看看，以后下馆子尽量少点。

1、四季豆类

四季豆也叫豆角，饭店里比较受欢迎的一道菜就是【干煸豆角】，用油先把四季豆炸一下，然后加上姜、蒜、干辣椒、花椒炒至入味即可出锅，吃起来外焦里嫩，咸香麻辣，是下饭的好菜。

用来油炸四季豆的油，是经过反复油炸的，而且不仅炸过四季豆，还炸过其它食材，会产生很多有害物质。同时，四季豆经过高温油炸，几乎没什么营养了，而且还吸收了很多油，吃起来特别油腻，属于高油高盐高热量的食物，常吃会对身体危害很大。

2、虾仁类

虾仁类的菜很多，比如西兰花炒虾仁、虾仁蒸蛋等。虽然吃起来很鲜嫩，但并不是现剥的新鲜虾仁，都是冷冻虾仁。

比较良心的饭店，会用在保质期内的虾仁，一些黑心商家还会用过了期的虾仁。过期虾仁失去水分，口感很差，就加入一些硼砂、食用碱腌制，就能恢复鲜嫩的口感，颜色也非常鲜亮。硼砂是一种禁止使用的食品添加剂，对人体有害。

同时，虾仁也存在反复冷冻的情况，品质下降，容易滋生细菌。

3、炒牛肉类

饭店里比如小炒牛肉、黑椒牛柳等，口感非常滑嫩，还入味，特别好吃。但我们炒自己就炒不出这种口感，因为饭店里厨师通常会用“嫩肉粉”腌肉。

嫩肉粉是一种食品添加剂，主要成分是蛋白酶，能让肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，达到嫩滑的口感。有些劣质嫩肉粉还添加了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、亚硝酸钠等成分，这些添加剂本来就不怎么好，为了嫩滑超量使用，就有害了。

4、茄子类

饭店里的茄子类菜肴，比如肉末茄子、鱼香茄子、地三鲜等，都有相同的一个步骤，就是油炸茄子。这么处理茄子不容易发黑，而且外焦里嫩，好看又好吃。

上面已经说过了，饭店里的油即使一天一换，但一天之内要反复油炸很多遍，俗称“千滚油”，会产生很多致癌物质，危害非常大，所以尽量不要吃。

5、水煮类

水煮肉片，包括猪肉、牛肉、鱼肉等，吃起来麻辣鲜香，非常开胃，但缺点是高油高盐，才撑起这道菜的味道。煮肉片时，汤里的盐分很高，才能让肉片入味。煮好后，还要泼一勺热油，才能激发出花椒、辣椒的香味。

高油高盐的味道虽然好吃，但吃起来很油腻，而且吃完后会感觉特别渴，对身体健康不利。

这些肉片也不是现切的新鲜肉片，而是提前切好的冷冻肉片，营养价值低，有些冷冻了很长时间，因为油厚味重，即使变质了也很难尝出来，为了节约成本，很多饭店、馆子都是这么做的。

虽然说这5类菜都很好吃，但几乎是0营养，不利于健康，但价格还挺贵，一份干煸豆角就要十几元钱。所以大家下馆子点菜，一定要注意。