餐饮外卖行业发展现状（外卖行业下沉三四线城市）

餐饮外卖行业发展现状（外卖行业下沉三四线城市）而单单人力成本这块目前已经占到总成本的25-35%以上，如何降低人力成本的和提高餐厅的运营效率，是许多餐饮老板们经常讨论的话题之一。传统餐饮业有着“三高一低”的说法：房租高、人力成本高、食材价格高、利润率低。房租、人力、食材这三项支出基本占到总成本的70-75%，扣除其他成本，到手的利润率可能就只剩下5-10%。现在年轻人普遍都有线上消费观念，无论是出行还是购物、用餐，都喜欢在线上完成。据统计，2020年中国在线外卖用户规模达4.56亿人，同比去年增加7.8%。而意想不到的是，对于外卖行业兴起的各类城市类型中，四线及一下城市用户增长明显高于一、二、三线城市，外卖行业下沉市场崛起速度更加迅速，“外卖行业”同样也被60、70后等人群所接受。餐饮行业困境有很多餐饮从业老板可能都会有这样感慨，现在做实体餐饮店铺真的太困难了。这几年不仅有疫情导致堂食数量锐减，且蔬菜、猪肉、调味品等上游原材料均有不同

小店小规模成主流，外卖行业下沉三四线城市……2022年，餐饮业还有哪些小趋势？

餐饮市场概况

根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》来看，中国餐饮市场行业的总体发展现状呈现健康向好趋势。虽然在2020年由于疫情的影响，餐饮行业市场规模下滑至15.4%，但在2021年餐饮市场规模，又将恢复至4.7万亿，预计2024年市场规模可达到6.6万亿。

外卖驱动市场发展

现在年轻人普遍都有线上消费观念，无论是出行还是购物、用餐，都喜欢在线上完成。据统计，2020年中国在线外卖用户规模达4.56亿人，同比去年增加7.8%。而意想不到的是，对于外卖行业兴起的各类城市类型中，四线及一下城市用户增长明显高于一、二、三线城市，外卖行业下沉市场崛起速度更加迅速，“外卖行业”同样也被60、70后等人群所接受。

餐饮行业困境

有很多餐饮从业老板可能都会有这样感慨，现在做实体餐饮店铺真的太困难了。这几年不仅有疫情导致堂食数量锐减，且蔬菜、猪肉、调味品等上游原材料均有不同程度涨价，连餐饮业的巨头-海底捞都开始在收缩战线，而对于众多中小商户来说，一点“风吹草动”都可以挤压岌岌可危的利润空间，对现金流造成巨大压力。

传统餐饮业有着“三高一低”的说法：房租高、人力成本高、食材价格高、利润率低。房租、人力、食材这三项支出基本占到总成本的70-75%，扣除其他成本，到手的利润率可能就只剩下5-10%。

而单单人力成本这块目前已经占到总成本的25-35%以上，如何降低人力成本的和提高餐厅的运营效率，是许多餐饮老板们经常讨论的话题之一。

餐饮模式新探索

广东的一家快餐店老板张总，面对庞大的人力开支，同样深有感悟。起初他的店人员配置是：1个厨师，1个点餐员，2个服务人员。但到用餐高峰期，往往因为人手不足，点餐效率差，导致送餐速度慢，进而遭到客户的投诉，为此还损失一大批进店客户，给许多老客户也造成不好的用餐体验！

从2021年开始，张总开始了新的探索。在经过朋友的推荐下，了解到美橙科技有一款专门针对餐饮的定制小程序-畅点餐，它可以有效帮助餐饮商家节约人力成本，提高点餐效率，非常方便快捷。

通过小程序就能展示门店所有的菜品，客户打开手机就能看到菜品下单，当纸质菜单用电子菜单代替后，不仅节省服务员的人工成本，而且能更便捷的更换菜单，节省菜单印刷费用。

带来质的收益改变

通过一段时间的数据显示，手机点餐比例占到70%，下单用餐时效提升50%，顾客投诉率降低100%，每个顾客的客单价提升了3元，而且高峰期翻台率提升了10%。如此算来，扫码点餐每年节省成本超过6万元。

除此之外，扫码点餐还可以带来更好的就餐体验，无需排队点餐，不让买单这件小事影响就餐体验，用户扫一扫就能使用，不占用大量的内存空间，用户的使用意向也非常高，可以连接打印机，免收第三方平台佣金，对接外卖平台，培养私域流量，提高营销推广力度等好处。

结语

当下经济内循环的阶段，无论是大平台还是小商户，都已经进入精耕细作的新阶段。作为餐饮企业家们更应该拥抱变化，用长远的维度去寻求餐饮服务形态结合新平台的变化，去踩住时代的红利，提高营业利润，降低成本开支，不断保持稳健增长的形态。