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蒜泥白肉不得不学的一道菜:蒜泥白肉要煮多久

蒜泥白肉不得不学的一道菜:蒜泥白肉要煮多久2);焯煮到点后,五花肉已经彻底熟透,准备一盘冷水,把五花肉从开水中捞起后,立马丢进冷水中迅速冷却,彻底冷却后取出控干水分,把五花肉切成大约1~3毫米薄的薄片,切好摆盘。1);把五花肉清洗干净浸泡凉水半小时滤出血水后,捞起控干水分,采用铁锅在不放油状态下烧热,调成小火,把五花肉带皮向下,下进铁锅内煎至猪皮外带有焦黄色,取出清洗干净,然后冷水下锅,加入一捆香葱,生姜片,三勺料酒,开大火把水分烧开,然后转成中火焯煮20分钟,直到能够轻松让筷子戳穿即可。〔主材料〕:五花肉一斤〔配菜料〕:生姜片,蒜头一头,香葱一把〔调味料〕:料酒焯煮用,秘制调料(香油一勺,花椒油一勺,辣椒油二勺,食用盐,白砂糖,蚝油适量,香醋,生抽三勺,白芝麻)

蒜泥白肉不得不学的一道菜:蒜泥白肉要煮多久(1)

大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,本期鹿小厨为大家带来的美食是【蒜泥白肉】,是采用大量蒜泥和各种配料调制的酱汁,搭配特殊焯煮的五花肉片一起混淆进食,同时还因为五花肉要切尽量薄,相当考验一位厨师刀工技术的菜式,香辣与柔嫩相结合,咸辣鲜美,让人欲罢不能的一道特色川菜。

而鹿小厨最早品尝蒜泥白肉是10年前学车跑长途时候,中途教练带我们去吃川菜,才品尝到了蒜泥白肉,香辣酱汁搭配下的五花肉的肥而不腻,配菜黄瓜丝的清爽,香辣清脆的感觉品尝过一次之后,这个味道就一直存在在记忆里,成家之后,开始自己尝试烹饪蒜泥白肉让家人品尝,味道和口感却总是有所偏差,要么口感老柴枯燥不好吃,要么肥腻感浓重,尝上两片就腻了,不断尝试下还是无果。

蒜泥白肉不得不学的一道菜:蒜泥白肉要煮多久(2)

后来,有幸通过朋友认识了一位四川私房菜的老厨师,通过菜式交流才知道,原来烹饪“蒜泥白肉”成功技巧上,除了选择材料以及制作上的细节外,焯煮五花肉步骤是这道菜式最重要的步骤,只要处理得当,就能使五花肉口感柔嫩爽脆之余,肥而不腻吃多都停不了!

那么烹饪蒜泥白肉要煮多久?看私厨如何焯五花,肥而不腻、咸香鲜辣有诀窍,制作方法并没想象中的复杂,下面鹿小厨分享“蒜泥白肉”的烹饪方式与成功诀窍,想学的朋友快来看吧!

蒜泥白肉不得不学的一道菜:蒜泥白肉要煮多久(3)

【蒜泥白肉——肥而不腻的肉质,撞上咸香鲜辣的酱汁是什么滋味?】

〔主材料〕:五花肉一斤

〔配菜料〕:生姜片,蒜头一头,香葱一把

〔调味料〕:料酒焯煮用,秘制调料(香油一勺,花椒油一勺,辣椒油二勺,食用盐,白砂糖,蚝油适量,香醋,生抽三勺,白芝麻)

>—烹饪过程——

1);把五花肉清洗干净浸泡凉水半小时滤出血水后,捞起控干水分,采用铁锅在不放油状态下烧热,调成小火,把五花肉带皮向下,下进铁锅内煎至猪皮外带有焦黄色,取出清洗干净,然后冷水下锅,加入一捆香葱,生姜片,三勺料酒,开大火把水分烧开,然后转成中火焯煮20分钟,直到能够轻松让筷子戳穿即可。

蒜泥白肉不得不学的一道菜:蒜泥白肉要煮多久(4)

2);焯煮到点后,五花肉已经彻底熟透,准备一盘冷水,把五花肉从开水中捞起后,立马丢进冷水中迅速冷却,彻底冷却后取出控干水分,把五花肉切成大约1~3毫米薄的薄片,切好摆盘。

蒜泥白肉不得不学的一道菜:蒜泥白肉要煮多久(5)

3);调配蒜泥白肉的秘制调料,把蒜头剁成蒜泥后分开两份,香葱切成碎花,然后把一半蒜泥放进碗内,烧滚适量热油,加进蒜泥内,用热油把蒜泥炸熟,然后把另一半的蒜泥和葱花碎加在一起,搅拌均匀后添加配方中提及的所有酱汁调料都加进碗内,然后把这些材料彻底搅匀,出来的这份咸辣鲜香味十足的酱汁,就是我们要用的秘制调汁哦!

蒜泥白肉不得不学的一道菜:蒜泥白肉要煮多久(6)

4);然后按照自己喜欢的吃法,五花肉片直接点酱吃也行,把五花肉摆盘放好,把调料均匀的浇在五花肉上面点缀外观同样色香味俱全,最后添加黄瓜丝一起品尝,就能带出香辣清爽风味啦!

蒜泥白肉不得不学的一道菜:蒜泥白肉要煮多久(7)

>—蒜泥白肉“成功小窍门”——

1)、这道菜是由于五花肉是直接焯煮熟透,无经过飞水,而猪肉的腥味来源于猪皮上,因此下锅油煎猪皮部分,能够清除猪皮上的绒毛之外,猪腥味也能彻底清除。

2)、五花肉焯煮过程中,会吸出大量的血水泡沫,因此焯煮到有这些泡沫出现的时候,要把这些泡沫剔除,不然会影响五花肉成品味道。

3)、五花肉经过浸泡焯煮20分钟基本熟透足够的了,可能还不需要煮那么久,只要筷子能够戳穿就行了,如果煮得太久,肉质反而会变得更老柴粗糙,无法保持柔嫩口感,焯煮完毕一定要立马过凉水,迅速冷却让五花肉的口感保持q弹爽嫩,这个焯煮时间以及操作步骤也是私厨告诉我的。

4)、五花肉一定要切的尽量薄,而且五花肉冷却下来肉质发硬才更好切,觉得难切的可先放进冰箱里面冰一冰再取出,这样更容易切薄。

蒜泥白肉不得不学的一道菜:蒜泥白肉要煮多久(8)

>—“鹿小唠叨与总结”——

以上是特色川菜蒜泥白肉的烹饪方式以及成功窍门,经过私厨的教导,现在鹿小厨都能轻松烹饪这道美食了,经过焯煮和冰水冷却的五花肉,肥肉的油分大部分都残留在水中,使五花肉片不会过于油腻,同时薄片蘸香辣酱料一起吃,嘴里品尝到的只有香辣和爽嫩,蒜香味浓郁肥腻感全无,好吃的根本停不下来,就算当天吃不完,放进冰箱第2天和辣椒一起爆炒,五花肉的味道比回锅肉还美味,不妨尝试一下哦!

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