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麻婆豆腐最简单最快做法(厨师长教你麻婆豆腐的做法)

麻婆豆腐最简单最快做法(厨师长教你麻婆豆腐的做法)4.接着,我们把豆腐焯一下水,锅内烧水加入两勺食盐,把豆腐倒入锅中,食盐不仅能入底味,还能使煮出来的豆腐更加的紧实不易松散,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮一分钟去一下豆腥味,把豆腐倒出来快速过一下凉水,不过凉的话豆腐容易粘在一起造成破碎。3.把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中,捣成辣椒粉备用,家里没有蒜臼的,也可一用刀背压扁、再剁成粉末,剁的越细刀口辣椒的香味就越足。老豆腐一块,先切成厚片,再切成1厘米左右的豆腐丁,豆腐丁不要切的太大不易入味。大蒜拍散切成末,生姜拍散也切成末,大葱破开切成葱花放在一起,再准备一把干辣椒,一小把花椒备用。2.下面,我们来制作刀口辣椒,把锅烧热,不用放油,放入干辣椒和花椒一起煸炒,把辣椒和花椒炒干、炒香,炒成这种微微发糊的状态就可以了。

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今天为大家分享一道经典名菜“麻婆豆腐”的家常做法,麻婆豆腐是经典川菜之一,属于川菜系。主要材料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法,南方做法多数会放些许肉末,而北方主要单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

麻婆豆腐最简单最快做法(厨师长教你麻婆豆腐的做法)(1)

【麻婆豆腐】

1.首先,我们准备肉丝200克剁成肉末,不要剁的太碎,呈细小颗粒就行了。

老豆腐一块,先切成厚片,再切成1厘米左右的豆腐丁,豆腐丁不要切的太大不易入味。

大蒜拍散切成末,生姜拍散也切成末,大葱破开切成葱花放在一起,再准备一把干辣椒,一小把花椒备用。

麻婆豆腐最简单最快做法(厨师长教你麻婆豆腐的做法)(2)

2.下面,我们来制作刀口辣椒,把锅烧热,不用放油,放入干辣椒和花椒一起煸炒,把辣椒和花椒炒干、炒香,炒成这种微微发糊的状态就可以了。

麻婆豆腐最简单最快做法(厨师长教你麻婆豆腐的做法)(3)

3.把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中,捣成辣椒粉备用,家里没有蒜臼的,也可一用刀背压扁、再剁成粉末,剁的越细刀口辣椒的香味就越足。

麻婆豆腐最简单最快做法(厨师长教你麻婆豆腐的做法)(4)

4.接着,我们把豆腐焯一下水,锅内烧水加入两勺食盐,把豆腐倒入锅中,食盐不仅能入底味,还能使煮出来的豆腐更加的紧实不易松散,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮一分钟去一下豆腥味,把豆腐倒出来快速过一下凉水,不过凉的话豆腐容易粘在一起造成破碎。

麻婆豆腐最简单最快做法(厨师长教你麻婆豆腐的做法)(5)

5.锅内烧油,油烧热以后,把肉末倒入锅中翻炒一会,肉末炒散、炒香以后,倒入葱姜蒜一起翻炒,炒出香味,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,然后从锅边淋入适量的清水倒入豆腐,再根据自己的口味放入刚刚做好的刀口辣椒。

麻婆豆腐最简单最快做法(厨师长教你麻婆豆腐的做法)(6)

6.淋入一点老抽上色,加入少许食盐,给汤汁调一下底味,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火焖煮2分钟,让豆腐充分吸收汤汁入味。

麻婆豆腐最简单最快做法(厨师长教你麻婆豆腐的做法)(7)

2分钟以后,再加一点鸡精,转大火收汁,轻轻的推动,防止豆腐粘在锅底,水淀粉我们分三次添加,第一次的水淀粉要调的稀一点,主要是为了让豆腐更滑、更嫩。

麻婆豆腐最简单最快做法(厨师长教你麻婆豆腐的做法)(8)

7.第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点,直至把汤汁收干,让汤汁均匀包裹在豆腐上面,再淋入适量的辣椒红油即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。

麻婆豆腐最简单最快做法(厨师长教你麻婆豆腐的做法)(9)

技术要点:

1.豆腐的种类可以根据自己的口味选择,嫩豆腐更加爽滑,老豆腐更香;

2.做刀口辣椒时,辣椒和花椒一定要炒干、炒香,成菜的香辣味更足;

3.豆腐焯过水以后要快速过凉,以免粘在一起,造成破碎;

4.水淀粉分三次添加,能使芡粉更加稳定,让汤汁更牢固的裹在豆腐表面入味。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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