北京夏天必吃20种食谱（夏日必吃的清凉小点心）

北京夏天必吃20种食谱（夏日必吃的清凉小点心）牛奶50克 糖10克咸蛋黄流心：咸鸭蛋黄60克桂花流心绿豆糕，加入的桂花蜜，让绿豆糕多了一份芳香，和糖一起很好的保水性和粘合，咸蛋黄的流心，降低了甜度，多吃几块都不腻。蔓越莓抹茶双色绿豆糕，颜色很高，淡淡的抹茶味，还有酸甜的蔓越莓干，使得绿豆糕的口感层次变得更加丰富了。· 制作材料 ·

随着气味逐渐升高，大家的口味想必也有些变化了，适合夏日的清凉小点心，也该准备上了，说的就是它

今年我也买了好几种绿豆糕，还是觉得自己做的更加好吃，可以控糖，可以调味，做法也不难，难到大家的应该就是炒馅了，需要耐心小火慢炒，需要臂力不停翻拌。

自制绿豆糕，可以控糖，恰到好处的香甜，不会过于甜腻，入口即化，更是在口中溢出冰冰凉凉的感觉，将夏天的闷热抛开。

做了两种口味：

桂花流心绿豆糕，加入的桂花蜜，让绿豆糕多了一份芳香，和糖一起很好的保水性和粘合，咸蛋黄的流心，降低了甜度，多吃几块都不腻。

蔓越莓抹茶双色绿豆糕，颜色很高，淡淡的抹茶味，还有酸甜的蔓越莓干，使得绿豆糕的口感层次变得更加丰富了。

· 制作材料 ·

咸蛋黄流心：咸鸭蛋黄60克

牛奶50克 糖10克

奶粉10克 黄油15克

绿豆泥：脱皮绿豆300克

牛奶200克 奶粉40克

糖50克 桂花蜜35克

黄油70克

（此配方可做50克绿豆糕18个）

>>>制 作 步 骤<<<

1、制作咸蛋黄流心

蛋黄喷上高度白酒去腥，放入烤箱180度，烘烤8分钟左右

2、烤熟的咸蛋黄加入牛奶，用小型料理机打成泥

倒入平底锅，加入糖、奶粉和黄油，小火翻炒几分钟，直到稍微浓稠

3、过筛一遍后，更加的细腻。装入裱花袋，挤入模具，冷冻过夜再用。

4、脱皮绿豆多冲洗几遍，直到水变得清澈，浸泡4小时以上，或放入冰箱冷藏浸泡过夜。

长时间的浸泡能让脱皮绿豆充分吸收水分，更加容易蒸熟

5、把浸泡好的绿豆沥干水，平铺在蒸架上，可以在底部铺上网布，蒸40分钟左右

蒸制的时间仅供参考，要蒸到用手指轻轻一捏就成粉末状这种状态

6、破壁机加入蒸熟的绿豆、牛奶、桂花蜜（或蜂蜜、麦芽糖等），还有糖和奶粉，打成细腻的泥状

如果你的料理机打不成，可以适量多增加牛奶。

如果没有料理机，就先把蒸熟的绿豆压烂，利用网筛，用刮刀按压过筛一遍。

7、绿豆泥倒入不粘锅，加入黄油，用小火不停翻炒，避免糊底。

我习惯先用中火翻炒，把水分蒸发得差不多，就用小火，不停翻炒。

直到绿豆泥能抱团，可以在不粘锅上整块移动，而且是不粘刮刀的，就炒制完成。我大概翻炒了20分钟。

8、平均分成三份

原味一份，一份加入15克切碎的蔓越莓干，揉均匀

一份加入4克抹茶粉，混合均匀

9、冷冻好的流心脱模，放入冰箱冷冻备用，每包一个，取出一个

10、我用到的是50克的月饼模具

原味的绿豆泥40克，压扁，包入流心馅，滚圆，装入印模

轻轻按压，提起模具，就出现漂亮纹路的绿豆糕了。

11、双色绿豆糕

一半25克蔓越莓绿豆泥，一半25克抹茶绿豆泥，叠在一起，多掰两次，重叠，滚圆，装入模具，印出纹路

模具不需要进行防沾的处理，如果绿豆泥粘住模具，代表太湿了，多翻炒一会；如果印出来的绿豆糕，有很多裂纹，代表炒得太干了。

做法也没有想象中那么难吧，只要你肯动手，就已经成功了一大半了。

绿豆具有清热解暑的功能，真的非常适合炎热的夏天。

建议大家冷藏后再品尝，冰冰凉凉的，吃起来有豆沙的沙质感，又带着淡淡的桂花香，用舌头轻轻一抿，便在口腔中碰撞出绵密的柔软。

双色的抹茶味的多了一份淡淡的茶香，加上酸甜蔓越莓干，多吃几块都不腻。

制作常遇到的问题：

1、料理机不容易将绿豆搅打均匀

可以适量增加多一些牛奶。如果没有料理机，就要趁热过筛。

2、如何判断绿豆泥的软硬度是否合适

根据绿豆泥的状态，不粘平底锅，能堆叠成团移动，不粘刮刀。

3、绿豆泥粘模具，不容易脱模

有可能翻炒的软硬度不够，或者减少配方的黄油量，可以在模具内部涂抹少量的植物油翻炒

更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看

夏日必吃的清凉小点心绿豆糕，清爽不腻，入口即化，比买的好吃~

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！