铁锅炖鱼怎么做才能炖烂（教你做大厨级的铁锅炖鱼）

铁锅炖鱼怎么做才能炖烂（教你做大厨级的铁锅炖鱼）酱油8g蚝油8g八角2个干辣椒10g生粉40g

食材明细

• 鲤鱼750g

• 五花肉50g

• 葱25g

• 八角2个

• 干辣椒10g

• 生粉40g

• 蚝油8g

• 酱油8g

• 料酒10g

• 老抽适量

• 鲜汤300g

• 香菜3g

• 姜25g

• 蒜25g

• 红椒3g

• 香醋8g

• 盐适量

做法步骤

2、鲤鱼宰杀治净，在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。

3、备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角

4、调味汁：蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽

5、用厨房用纸擦干鱼身的水分

6、鱼身上拍生粉

7、锅内入油，烧至六成热，放入鲤鱼，小火两面浸炸至色泽金黄

8、捞出控油

9、另起一锅，入油，烧至五成热时，放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入五花肉

10、转中火炒至五花肉打卷，倒入味汁

11、放鲜汤

12、房鲤鱼，大火烧开，改中小火焖制（约13分钟）。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上，促进鱼肉的成熟。

13、装盘，撒入红椒丁、香菜梗

小窍门

1、加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。

2、增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。

3、用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。

4、鲜汤用骨汤和鸡汤都行