郑州好吃的美食在哪里（郑州的美食江湖是什么样的）
郑州好吃的美食在哪里（郑州的美食江湖是什么样的）口味的密码就应声而开场景一到，咔嚓一声或是背街小巷的小馆却历经时间和食客的淘洗检验滋味依然
每个城市都有与众不同的美食
那是当地人心照不宣的口味密码
它们或是大路通衢的酒楼
或是背街小巷的小馆
却历经时间和食客的淘洗检验
滋味依然
场景一到，咔嚓一声
口味的密码就应声而开
壹
7月，口碑的妹子在微信上留言：素素姐，我们口碑在做一个很特别的榜单，想把每个城市里那些隐藏在市井街头，却被当地人口口相传的“神级餐厅”，收录起来，榜单的名字就叫江湖封神榜。您能推荐一些郑州的餐厅吗？
聊完放下手机，我就想：什么样的餐厅，能“封神”，还能代表郑州的“江湖”？
就比如说到成都，一定少不了大龙小龙的火锅，少不了玉林路的串串。春熙路的麻婆豆腐日日热辣蒸腾，文殊院对面的洞子口张凉粉，黄凉粉儿的碗碟和门口的食客一样排成了长队。
安逸闲适，火锅麻将和茶馆林立。小麻辣里混着甜香的滋腻，这是温柔的带不走的只有你的成都。
就比如说到广州，一定少不了点都德的早茶，炳胜的蛇羹、菠萝包。少不了熙熙攘攘的上下九，窄窄的老街上，宝华面店的鲜虾云吞个大汤鲜，顺记冰室里的双皮奶甜到齁人，勉记炖品的大蒸笼里，密密麻麻的椰子乌鸡盅摞成了小山，曲里拐弯的胡同里，陈添记门口等着吃艇仔粥和鱼皮的食客们，排到了巷子口。
富足繁华，悠闲又匆忙，老派又现代。吃个早餐也要一壶茶水几十样小笼，这是食在广东的南方大都会广州。
城市的性格真的是跟美食分不开的。对中庸、平和包容的郑州来说，什么能真正代表它的性格？
贰
约定俗成的，肯定少不了烩面。
烩面里有面、有肉、有菜、有汤，是真正的中和之味。这座烩面之城，合记、萧记、卢记、丁记、惠丰源、八一八，算是老牌的代表。汤宽面厚，羊肉海带香菜是标配，颇具嚼头的大宽面，一口面一口糖蒜，那是男人们最过瘾的事儿。
带咖喱的四厂烩面和后来的巴老三是另一种流派。这个流派的来源，是五十年代大批上海人江浙人援建郑州，扎根落户后也带来了他们故乡的饮食习惯。宽宽的面条，浓白的羊肉汤上飘着金黄的咖喱和碧绿的香菜，那是另一种诱人。美食大咖韩伟大叔，每次出差，回家第一件事，必定要吃一碗金黄滚烫的咖喱烩面，才觉得是真正回家了。
除了烩面，还不能少了胡辣汤。这碗黑乎乎的混合了辣椒、胡椒、面筋、黑木耳、黄花菜、和牛羊肉的小吃，看起来颜值不高，却是这座城市的人们一天的醒脑神器。
《舌尖中的中国》曾拍过这种小吃，但很多郑州人却觉得并不正宗，他们觉得犄角旮旯里的吴记、穆彦华、和逍遥镇老杨家才对他们的胃口。名气更大点的是方中山胡辣汤，有些喝惯了传统胡辣汤的人觉得这是“信球辣”，但很多人对他们家的油炸饼和牛肉盒还是念念不忘。
除了这些小吃，当然还有羊肉汤和小酥肉。著名的回民老街顺城街上，老张记的羊肉汤咕嘟了快100年了。法院东街的宋老三，以原油肉闻名的、人称高门台儿的简陋的馆子，前年蔡澜老爷子来郑州，还专门为此去打了卡。人多的时候，端着碗的食客就着门口的花台儿大快朵颐，也算是奇葩一景了。
叁
城市的性格，不光有小吃，还得有当家大菜。
这就必须说到豫菜馆子了。一条黄河大鲤鱼做成了郑州名片的阿五，店里明档的大铁锅，红烧黄河大鲤鱼咕咕嘟嘟的香气，勾出了人的馋虫。在很多人的印象里，大鲤鱼跟鲈鱼鳜鱼鲥鱼相比，还是差了那么一点。但做了快二十年的阿五，却把它卖上了身价，还在郑州引起了大鲤鱼热潮，特味村、阿庄、煜丰、豫雅园、成师傅、谷雨春……几乎所有的豫菜馆子都有这道菜，不能不说是一种功力。
说到鱼，还有鱼米之乡的信阳南湾湖野生大花鲢。以烩鱼头扒猪脸起家，做了20多年的解家，把这条大花鲢引到了店里。大鱼头红焖、鱼身打成肉丸儿清炖，一个丰腴香浓，一个清润鲜美，是两种口舌的味觉狂欢。
更有融入18个地市特色美食的特味村。一进又一进的老院子，亭台楼榭、船屋纱幔，来自民间的各色小吃在杯盘碗盏间诱人垂涎。
有以海参闻名的鲁班张。野生刺参和章丘大葱的结合，造就的软糯香浓，让人得以窥见，一个中规中矩不玩花样的五世名厨，是如何把食材熔炼成精美的艺术品的。
有以国宴菜著称的二合馆。一碗酸辣乌鱼蛋汤的酸爽，合着那些岁月变迁的传奇故事，令人神往……
肆
当然能代表郑州性格的美食，不仅仅是这些。
这座火车头拉来的城市，是一座更包容的不排外的城市。
因为50年代援建郑州，因为80年代中原商战，也因为90年代郑州大型批发市场的建立，江浙人、广东人纷纷中原淘金，郑州渐渐多了甜咸口味的南方菜馆。比如广州酒家、大塘水上餐厅、北角秀味、阿海小馆、广州开煲、斌姐猪肚鸡等，他们培养了郑州人吃粤菜喝靓汤的喜好。
西湖春天、张福记、西舍、钱塘人家、宴秋等知名杭帮菜馆，让人领略到浓油酱赤、鲜咸雅致的杭帮菜、淮扬菜精髓。
还有湖北渔村，这个开了10多年的馆子，不仅仅是吃湖北菜的好地方，也是老饕们喝早酒的聚集地。
工人路开了20多年的胖娃川菜馆，焦香辣糯的干煸大肠，吸引了多少人前去打卡。
芙蓉巷成都小吃，琳琅满目的各色成都名小吃，为你省下一张去川蜀之地的机票。
前身为甘思咪哚的芸河荟，花与庭院，曲水绿境，很有风情，让人感受到彩云之地的丰饶。食材都是从云南空运到店，很好地还原了云南风味。那个隔水鲜炖的汽锅鸡很是鲜美，一口下去全是走地鸡和野生菌的原汁原味；酸辣可口的铜锅米线，被云南人称作最解乡愁的美食，是怎么吃都不会吃烦的啊！
这片自古的中原兵家必争之地，虽没有海，却海纳百川。尤其是在郑州国家重点中心城市的战略地位确定之后，更成为全国餐饮的必争地标。
大董、小南国在此打卡，海底捞在这里做成了规模，王品、西贝驻扎郑州最热门的商圈，凑凑、太二、喜茶、奈雪、马路边边、电台巷……数也数不清的网红名店，日日都在涌入。
大浪淘沙，星辰明灭。从没有那一刻，郑州的餐饮像今天一样包容、丰富、绚烂。
伍
口碑的妹子，对这次入选名单提了三个要求：口味稳定的行业代表，江湖老饕的私藏好店、无法代替的城市记忆。
这标准，仔细考量起来，还是蛮高的。所幸的是，口碑这次找的评审团成员，都是这个城市里吃多识广的真正老饕。
比如河南日报的瓦尔特，虽然是体制内的人，但直爽敢言。作为郑州本土文化的代言人，他的《抚摸郑州》《瓦尔特侃郑州》俘虏了一大批这个城市的土著。
比如魅力881广播电台的阿木，以花样美男自居的他，以前把自己成功吃成了一个胖子。现在瘦身成功，美食当前坐怀不乱的韧劲儿，也是够狠的了。
还比如微博界的男女双雄Page刘和Tina。男帅女靓，都有三四十万的粉丝，发个帖子都有几万几十万人围观，留言都是几百楼的。
Tina有微博界美厨娘之称，日日晒早餐晒探店，跟她的颜值一样貌美如花。
Page刘，虽然带个page，却踏实勤奋真诚，每天都是奔赴美食的路上。那年我们在台湾，他发个朋友圈，都有台湾的迷妹粉丝来搭讪的……
这样的一群人。他们对这个城市熟稔于心，对吃有无比的热情和鉴赏力。这样的一群人推选出来的美食榜，不敢说百分百正确，一定也是最大可能的靠谱吧。
这次的榜单，全名是江湖封神榜。在我看来，没有人和店可以称之为神，但我们可以用奉若神明的心态，去对待每一份食物、每个前来吃饭的食客，把最匠心和烟火气的好店推荐给大家，这也许才是最终的目的。
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你还不赶快？
文 | 素素 编 | 孟玲玲
（部分图片来自百度、大众点评）
这是食记君为您分享的第1137期匠心内容
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