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忻州古城蒸肉礼盒(忻州古城特色美食之)

忻州古城蒸肉礼盒(忻州古城特色美食之)碟碗中抹一圈胡油搅拌成糊状即可现杀的猪肉切成细丝将土豆丝、肉丝、粉面等混合加入调料搅拌均匀

忻州古城蒸肉礼盒(忻州古城特色美食之)(1)

忻州古城蒸肉礼盒(忻州古城特色美食之)(2)

蒸肉,大概是忻州人家家户户都会做的一道美食。据说早在隋唐时期就有了这道特色食品,明清时期更是盛行,在太原北部、忻州大部地区都有流传,过去这道特色美食只有在过年或者宴席、供桌上才可见到。而今,随着人们生活水平的提高,想什么时候吃,就什么时候做。忻州古城财神庙南巷尽头有一家“忻州蒸肉”馆,虽然主料同样还是土豆、猪肉,辅料是红薯粉面和少许土豆粉面,但是由于他们所用的调料选用的都是零添加剂的天然调料,将传统的蒸肉做出了非同一般的味道,口味鲜美,回味无穷。

古城内忻州蒸肉馆的经营者是一对夫妻,由于他们制作的蒸肉肉质软烂,远近闻名的好吃,常常是供不应求,因此需要限制每个人的购买个数。他们每天都要很早准备原料开始制作当天的蒸肉:将上好的土豆蒸熟剥皮擦成丝,把现杀的猪肉切成细丝,鲜姜、大葱、花椒等各种调料备好。将其主料辅料混合搅拌成糊状,加入花椒水等传统的零添加调料,放入瓷碟中,蒸一个小时,出笼后,即可食用,热腾腾的蒸肉是最好吃的时候。如果你将冷却后的蒸肉切成薄片,蘸醋、辣椒、香油等调料一起食用,味道也是极好的。

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选用上好的土豆蒸熟

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蒸熟的土豆剥皮擦成丝

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现杀的猪肉切成细丝

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将土豆丝、肉丝、粉面等混合

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加入调料搅拌均匀

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搅拌成糊状即可

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碟碗中抹一圈胡油

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盛入准备好的碟碗中

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放入蒸笼一个小时后出笼

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夫妻两将蒸好出笼的蒸肉放在台面上

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这就是成品蒸肉

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热腾腾的蒸肉切块即可食用

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一位外地游客正在美美的品尝着刚出笼的蒸肉

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已是天黑游客还在购买蒸肉

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正在等待蒸肉冷却的购买者,他们是准备给远在湖南的孩子们邮寄蒸肉,孩子们过节回来吃过后,就不断的让父母给他们邮寄解馋。

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忻州蒸肉店的经营者徐智勇 赵丽峰

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