大理小吃美食推荐(经典大理美食生皮大冒险)
大理小吃美食推荐(经典大理美食生皮大冒险)按照他的话说,生皮是用来招待贵客的。段大叔是大理段氏的后人,一手烧生皮的好手艺独步天下,说起话来也洋洋洒洒。机缘巧合,我见到了一次生皮的制作过程。把猪身上最好的腿肉切成丝,把新鲜烤制的皮子切成片,一份生皮就制作好了。许久前用汽油烧生皮的法子在大理流传开来,这种有些名气的特色菜,所有来大理的人都要来尝尝,左右都是能烧熟,烧生皮用的是稻草还是汽油其实也就无妨了。
旅食清单
生皮,
生皮。
生皮是一种白族的传统美食。
机缘巧合,我见到了一次生皮的制作过程。
把猪身上最好的腿肉切成丝,把新鲜烤制的皮子切成片,一份生皮就制作好了。
许久前用汽油烧生皮的法子在大理流传开来,这种有些名气的特色菜,所有来大理的人都要来尝尝,左右都是能烧熟,烧生皮用的是稻草还是汽油其实也就无妨了。
段大叔是大理段氏的后人,一手烧生皮的好手艺独步天下,说起话来也洋洋洒洒。
按照他的话说,生皮是用来招待贵客的。
一天一头稻草烧土猪也是他的传统,日出前把从山里收的土猪溜出来处理干净,抱足了稻草一层层的堆满,用稻草燃烧的温度把生猪的毛发烧掉,表皮烘干,让连着皮子的油脂融进皮子里。
每一头猪皮的硬度都不一样,烧4次还是烧2-3次并不是段大叔一拍脑门想出来的,毕竟这么多年的生皮不是白做的。
香是一个简单的形容词,要想皮子香,可是得用稻草烧透。火漫过稻草的时候眼睛都是睁不开的,扇着风烤着火,火越旺,皮子也就越脆。
颜色透亮是皮子烤制成功的标志,刮开外层炭黑的焦色,肉香扑鼻而来,看起来很好吃。
简单处理后的猪肉很快被慕名来的当地人一抢而光,从下关到丽江的买主,都会出现在段大叔的铺面来。
生皮的吃法尤其简单,刚烤出来直接切一片出来的味道是最好的,放置到中午,香味早没有刚烤制的如此热烈,打点蘸水,一口一大片。
每一次冒险都是体验生鲜的食材直接吃到口中,生猛爽脆是此次最好的回馈。
这就是生皮