湘菜油炸豆腐和肉的做法（红烧剥皮鱼豆腐）

湘菜油炸豆腐和肉的做法（红烧剥皮鱼豆腐）白醋1大匙水适量葱花适量米酒少许豆瓣酱2大匙

食材

剥皮鱼1尾

嫩豆腐1盒

蒜碎适量

姜碎适量

葱花适量

米酒少许

调味料

豆瓣酱2大匙

水适量

白醋1大匙

盐少许

糖1大匙

花椒粉2大匙

太白粉水适量

步骤1、

将剥皮鱼身、鱼头分离，洗净、去鳞后，在表面斜划数刀，抹盐，淋上少许米酒去腥。

Tips：剥皮鱼的鱼头腥味较浓，酒要多放些。

步骤2、

热锅入油，放入剥皮鱼，煎至两面金黄上色后取出，备用。

步骤3、

同锅，放入嫩豆腐，小火煎至两面金黄，取出备用。

步骤4、

锅内补少许油，姜碎、蒜碎入锅爆香后，放入豆瓣酱，拌炒出香气、红油。

步骤5、

加入适量水，煨煮酱汁至滚起。

步骤6、

加入适量盐、糖，酱汁再滚后，放入煎好的剥皮鱼，上盖煎煮3分钟。

步骤7、

加入白醋（乌醋也可），调整至喜欢的调味。

步骤8、

翻面续煎至熟透。可用煎筷刺入，若无残肉表示肉熟。

步骤9、

放入花椒粉拌匀增香后，先将鱼肉、豆腐捞出盛盘。

步骤10、

用太白粉水勾芡酱汁。

Tips：剥皮鱼是比较不易入味的鱼类，酱汁需要带有浓度，才能包附在鱼肉上，吃出滋味。

步骤11、

酱汁烧至再滚后，淋在于身上，搭配葱花即完成。