甲鱼火锅的做法大全集（怎么做甲鱼火锅最好吃）

甲鱼火锅的做法大全集（怎么做甲鱼火锅最好吃）

甲鱼火锅同川菜中的 “清炖甲鱼” 、 “沙锅甲鱼” 有相同之处。其用料讲究、 制作独特、 汤汁香鲜、 质地软糯、 别具一格。具有滋阴壮阳、 健脑强身之效， 单吃或用于宴席均可。

原料准备：

鲜活甲鱼1只(重约1500克) 牛蹄筋250克 牛环喉、 冬菇、冬笋、 火腿各150克 金钩50克 小白菜200克 鱼汤2500克精盐10克 味精5克 料酒5克 胡椒粉3克 葱75克 姜50克 花椒5克 泡辣椒15克 白糖5克 化猪油200克。

操作规程：

1．原料加工。将鲜活甲鱼宰杀， 刮去老皮， 剁去头、 爪不用，砍成几块， 入开水锅中汆一下， 除尽血污洗净。牛环喉撕去外壁上的筋络， 剞十字花刀， 切成长6厘米、 宽2厘米的片子； 牛蹄筋洗净，用开水汆一下， 切成中指粗的四方条； 冬菇用手撕成条， 冬笋、 火腿分别切片； 小白菜择好洗净。以上各料除甲鱼块之外， 均分别装盘上桌， 围在火锅四周待用。

注意事项：

甲鱼必须用鲜活的， 现买现做， 死甲鱼不可用。如果在汤中加入10克左右的虫草， 即为虫草甲鱼火锅， 有补肺益肾的效果， 对疲劳咳嗽、 气喘、 腰痛、 遗精等有一定疗效。对老人体虚久咳有治疗作用。