东莞米粉正宗做法（东莞传统美食汇）

东莞米粉正宗做法（东莞传统美食汇）图片来源网络图片来源网络

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米粉以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸粉、压丝、复蒸、冷却、干燥等工序而制成的。米粉品种众多，可分为濑粉、排米粉、扁河粉、细线粉、卷肠粉等，但生产工艺大同小异。米粉柔韧极富弹性，吃法花样极多，汤粉久煮不烂，干炒不易断，配以各种菜式可汤可炒可蒸，汤米粉，主要是要用高汤做才出味，尤其注重鲜味，可用鸡和龙骨煲汤及海味，加上叉烧或者烧鹅等等；炒米粉，可放鸡蛋丝火腿丝牛肉丝豆芽洋葱丝菜丝一起同炒；蒸米粉，把米粉放开滚水里煮开，捞起过水再沥干水，把鸡蛋、葱花、排骨铺在米粉上面蒸熟即可。虽然是简简单单的材料，简简单单的做法，却深受东莞人的喜爱[笑]

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