用红烧酱料的红烧鸡腿做法（详细讲解红烧鸡腿的制作方法配方）

用红烧酱料的红烧鸡腿做法（详细讲解红烧鸡腿的制作方法配方）切好装入盆中接下来改刀，这一步也很关键，要不然做出了鸡腿很不容易入味，因为鸡腿的肉质偏厚，而且改刀的时候一定要向前推的方法，这样鸡皮才不会碎能够将鸡皮表面的一些其他残留很好的去除干净，最好是像这样边抽再捏几下，这样残留在里面的一些血水能够很好的释放出来，抓揉至鸡皮表面颜色鲜亮然后倒入清水慢慢的清洗干净，最好是清洗两遍，这样做出的鸡腿颜色鲜亮不会发黑，而且吃着腥味还特别小，看一下这鸡皮表面的颜色特别的鲜亮这样就可以了然后捞出把水分控干

红烧鸡腿小朋友特别喜欢吃，但是在家有很多人总是做不好不会做，今天就和大家分享红烧鸡腿好吃又正确的做法，这样做出的鸡腿色泽红亮，软烂入味，老少皆宜，下酒又下饭，每次上桌都光盘，喜欢的朋友可以试试

首先准备2斤左右的鸡腿，这也叫枇杷腿，价格还是比较实惠的

接下来清洗，先装入一个大的盆中，放入两勺的食盐

再放入适量的面粉，食盐能够起到消毒和杀菌的作用，而面粉有很强的吸附性，用手先抓拌几下

能够将鸡皮表面的一些其他残留很好的去除干净，最好是像这样边抽再捏几下，这样残留在里面的一些血水能够很好的释放出来，抓揉至鸡皮表面颜色鲜亮

然后倒入清水慢慢的清洗干净，最好是清洗两遍，这样做出的鸡腿颜色鲜亮不会发黑，而且吃着腥味还特别小，看一下这鸡皮表面的颜色特别的鲜亮这样就可以了

然后捞出把水分控干

接下来改刀，这一步也很关键，要不然做出了鸡腿很不容易入味，因为鸡腿的肉质偏厚，而且改刀的时候一定要向前推的方法，这样鸡皮才不会碎

切好装入盆中

接下来腌制，先准备适量的生姜切成姜片，然后再切成丝，小葱1根清洗干净，用刀先拍破，然后再切成段切好放入鸡腿中，再放入适量的盐调底味，料酒稍微多一点，和半勺的胡椒粉去腥提味，适量的生抽酱油提味提鲜而且还上颜色

再用手慢慢的翻拌均匀，稍微多翻拌几下，这样让香味能够很好的渗透进鸡肉里边，拌匀后最好是放在保鲜柜腌制20分钟

接着准备少许的香料，一颗八角，小半块桂皮和几片香叶，少许的白芷，适量的干辣椒和红花椒，这几样香料就可以了，不需要太多，要不然会掩盖鸡肉的香味，倒入开水先浸泡上，这样干净又出味道

生姜稍微多一点切成姜片，大蒜一颗切成蒜片，小葱2根切成段，切好后装入盆中

再来对关键的红烧汁，先放入3勺的生抽酱油提味提鲜，一勺的蚝油增加鲜味，一勺的甜面酱增加酱香味，少许的老抽上颜色，料酒可以稍微多一点，去腥增香，小半勺的胡椒粉增香提味，然后用勺子搅拌均匀即可

这样炒制的时候不会手忙脚乱，而且味道还更均匀，接下来把腌透的鸡腿拿出来姜葱不要

要想做出的鸡腿好吃，切记不要过水或者是过油，那样会失去很多的鲜味和口感，一定要通过热油慢煎，煎出鸡皮表面多余的油脂，不仅吃着香而且口感还好，准备好后接下来起锅烹饪，先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟

再放入适量的油，先把锅润透，润透后盛出热油，再放入少许的凉油，这样再来煎鸡腿的时候就不会粘锅了，油热后保持中火，像这样把鸡腿一个一个的放入锅中

全部下完后先静止五六秒钟，这样就不会破皮，再晃动锅底让其受热均匀，一直保持中火，大概要煎至一分半钟左右，煎出香味，煎至稍微发黄，然后再翻面煎另一面

煎至鸡皮表面都稍微焦黄就可以了，再来烹饪的时候鸡皮不会破，而且味道吃到更香，煎成这样的效果先盛出来

接下来炒酱汁，锅中再次放入少许的油，油热后下入葱姜蒜煸炒出香味

再放入烘干水分的香料煸炒，炒出香料多余的水分，炒出香味，炒至香料稍微发干

放入调好的酱汁，保持中小火向一个方向慢慢的推动，炒出酱香味，火后切记不要太大，要不然还没炒香就炒糊了

再倒入煎好的鸡腿翻炒，炒匀酱汁，把鸡腿炒上颜色

接着倒入开水，水的量没过鸡腿就可以了

保持大火先烧开炖至3分钟左右，然后盖上锅盖保持中小火炖至20分钟

把香料捡出来不要炖的时间太长容易偏苦

再放入适量的盐调味，开始收汁

让鸡腿更加的软烂又入味，收汁汤汁减少

然后出锅装入盘中

再把剩下的汤汁，用少许的水淀粉勾个薄芡，浇在鸡腿上边这样做出的鸡腿好看又好吃

最后再撒入一些迷人的小葱花

美味即成

哇！这颜色看着就很有食欲，而且味道特别的香，软烂脱骨的红烧鸡腿就做好了

你学会了吗？赶紧在家试试吧！有不懂的可以下放留言噢！感谢大家支持！！