潮汕牛肉火锅都用什么牛肉（广东潮汕牛肉火锅中的雪花啊）
潮汕牛肉火锅都用什么牛肉（广东潮汕牛肉火锅中的雪花啊）吊龙伴在吊龙的两侧，比吊龙更肥润一些卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。不少店家把吊龙伴，并入吊龙，混合出品。吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，那种刻骨铭心的肉香足以让所有的食客难以忘怀。“脖仁”第一要新鲜，长时间冰冻的要差很多，如果冷藏而又不懂得如何保存的，常常是好肉藏成烂肉了。但是，如果不冰冻一下，又很难切得很薄。其次要肥嫩，不肥就一点都不鲜甜，不嫩或者周边废肉剔不干净也要命，那就是吃一口吐一口的，满嘴是渣。据说不是所有的牛上面的雪花都是高质量的，所以对不太懂的小编来说，看起来不像雪花，质量就一般般！
在大冬天的日子里，火锅是少不了的，同样广东人对火锅更是有独到做法，潮汕牛肉火锅就是明显的例子，想必大家肯定都有吃过。
汤底采用牛骨熬的，食材的精选更是细致化，特别是牛肉，不同部位的牛肉都有一个专有的名称，下面我们来了解一下，看看你们究竟喜欢吃哪一款。
首先我们看看牛肉不同部位的叫法是怎么样的？有脖仁（雪花）、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等，下面我们来了解一下我们吃潮汕牛肉火锅哪些是我们每逢必点的几样！
雪花还是好听点！据说是清水火锅的牛肉最为顶尖的部位！它在牛的部位仅仅只有1%，价格肯定也是稍加贵一点，富有层次感的肥肉，煮熟之后，很好的嚼劲口感。
所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，那种刻骨铭心的肉香足以让所有的食客难以忘怀。
“脖仁”第一要新鲜，长时间冰冻的要差很多，如果冷藏而又不懂得如何保存的，常常是好肉藏成烂肉了。但是，如果不冰冻一下，又很难切得很薄。其次要肥嫩，不肥就一点都不鲜甜，不嫩或者周边废肉剔不干净也要命，那就是吃一口吐一口的，满嘴是渣。
据说不是所有的牛上面的雪花都是高质量的，所以对不太懂的小编来说，看起来不像雪花，质量就一般般！
吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久。
吊龙伴在吊龙的两侧，比吊龙更肥润一些卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。不少店家把吊龙伴，并入吊龙，混合出品。
小编仅仅看到吊龙伴更肥一点，没吃过，看上去都非常好吃
看起来一大片肥肉，小姐姐们心想，一口的肥肉这么多脂肪，不敢吃！小胖哥哥们为了减肥，动都不敢动！
但当下筷子涮好的时候，入口即滑而爽口，好嫩好嫩，嘴巴里一点肥腻的感觉都没有，受不了，再来一块
五花腱肉色深红，纤维超紧，筋膜与肉紧紧粘连。虽然不脆，但弹力好，韧性强，嚼起来蛮过瘾“五花腱”是“脚只”的一种，属于牛的趾屈腱肌，而“脚只”是牛的小腿或肩胛腱肌，这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，“五花腱”比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客，因新鲜度不够，反而没有“脚只”感觉好，何况“脚只”的甜度超过“五花腱”。
匙仁是在牛肩甲胛里脊肉的表层部位，瘦瘦的肉肉，被长而细的白筋串起。牛腥味淡，口味鲜甜，嚼劲适中，也是很快会售罄的恩物。
匙柄是在牛肩甲胛里脊肉的内层部位，匙仁售罄后的最佳备胎。和匙仁的口感如出一辙，但细筋更加明显，筋肉比例更高。
一头牛只有2条“匙柄”，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位。“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
大冬天火锅最重要
