所有的进口牛肉（常见的进口牛肉词汇总结与讨论）
所有的进口牛肉（常见的进口牛肉词汇总结与讨论）3.LONG CUT 长切例如EYE ROUND DEFATTED 小米龙精修 1.DECKLE OFF 精修（去除多余毛边）例如BRISKET POINT END DECKLE OFF牛前胸精修2.DEFATTED 精修（去除多余脂肪）
今天小编总结一些常见的进口牛肉中英文对照，可能个别词汇与大家日常接触的有些出入，本来牛肉中很多名称都是约定俗成的，并没有一个统一的标准，可能个别部位的名称争议比较大（尤其前后腱部位，您可以在我的交流站中讨论，后续我还会更新发布）。
例如STRIPLOIN大众叫法是西冷，但是某些地方翻译成前腰脊肉，CHUCK SHORT RIB肩胛小排，有些人称其为三角肩肉也可以（它确实是三角形），而TRI-TIP也叫三角肉（也是三角形的）。所以牛肉名称这东西不用太较真。另外此文为“牛人一得”整理发布，严禁复制抄袭转载，谢谢。
一.常见的后缀
首先有些常用的后缀跟大家说下：
1.DECKLE OFF 精修（去除多余毛边）
例如BRISKET POINT END DECKLE OFF牛前胸精修
2.DEFATTED 精修（去除多余脂肪）
例如EYE ROUND DEFATTED 小米龙精修
3.LONG CUT 长切
例如TONGUE LONG CUT 牛舌长切
4.SHORT CUT 短切
例如TONGUE SHORT CUT 牛舌短切
5.CAP 盖
例如RUMP CAP 臀肉盖
6.CAP OFF 去盖
例如RUMP CAP OFF 去盖臀肉
7.CAP ON 带盖
例如TOPDSIDE CAP ON 带盖针扒
8.CHAIN OFF 去侧边
例如TENDERLOIN CHAIN OFF牛柳去侧边
9.CHAIN ON 带侧边
例如TENDERLOIN CHAIN ON牛柳带侧边
10.FAT ON 带脂肪
例如RIB EYE FAT ON 眼肉带脂肪
11.SKIN ON 带皮
例如EYE ROUND SKIN ON 带皮小黄瓜条
12.EYE OF/HEART OF 某某心
例如EYE OF RUMP 臀腰肉心
13.BONE IN 带骨
例如SHORT RIBS（BONE IN）带骨牛小排（仔骨）
14.BLEACHED 漂白的
例如OMASUM BLEACHED 漂白百叶
15.UNBLEACHED 原色/未漂泊的
例如OMASUM UNBLEACHED 原色百叶
16.UP，指的是一件货品中单个重量，例如 STRIPLOIN 3.5KG UP，说明此箱中单个西冷重量在3.5KG以上，可能单个重量越大分割的版型越漂亮，UP多用于西冷，眼肉，牛柳等。
二.关于件套：
5 CUTS 五切，又叫五件套（一柜含有五种牛肉部位，拼柜，如果4件套就是 4 Cuts）
FOREQUARTER 5 CUTS一柜含有五种牛前部位肉的拼柜（可能含有宝乐肩，肩胛小排，脖肉等等）如果是ROBBED FORQUARTER 掠夺牛前，就是牛前部位去骨去皮混合包装（非件套，去骨肉）。
Fore & Hind Full Cuts 指的是全牛
关于几件套没有约定俗成的说法，甚至还有24件套（一柜中有24个牛肉品种）。如果一个柜里既有公牛肉，又有母牛肉，又有小牛肉，还有老牛肉，是不是应该叫牛肉全家桶？？并且已加入肯德基豪华套餐计划？？
三.关于包装的词：
IWP单独包装
LP分层包装
VAC真空包装
TP托盘包装
MWP混合包装
MAP气调真空包装
BULK PACKED表示散装
PACKING BLOCK表示板装
POLY-CLOT表示塑料袋和布袋
四.关于CL和VL
CL是理化指标，就是实际肥瘦比例。VL是目测瘦肉率，是大概的比例，不精确。CL是chemical lean（化学测试瘦度）的缩写，VL是visual lean（视觉测试瘦度）的缩写。有人说VL比CL差5％，比如95VL 和90CL的肥瘦相当。数值越高，代表肉的脂肪含量越少，一般100VL就是说精修的肉，没有脂肪，例如SHANK 100VL，就是精修牛腱。
五.关于牛腱
牛腱（牛展）就是牛腿肉，这个部位的词汇可不少，小编总结一下仅供各位参考：
SHIN前腱，SHANK后腱（排腱的英文也是SHANK，连体后腱英文也是SHANK，SHANK似乎可以包罗所有后腱肉），GOLDEN COIN MUSCLE 金钱腱，HEEL MUSCLE腱子心（又叫龟腱？），HEEL MUSCLE WITH GOLDEN COIN龟腱带金钱腱。
澳洲货又普遍分ABCDEF腱，A腱=后腿金钱腱（有人说只有前腿有金钱腱，那这个A腱又是什么鬼？？），B腱=后排腱，C=前腿金钱腱，D=后龟腱，E=前腱心，F=前排腱心。
六.关于其它的词汇
A
AORTA：牛心管（也叫心片，管切开了就是片），牛黄喉
B
BLADE 肩胛肉
BOLAR BLADE/HEART OF CLOD 保乐肩肉
BRISKET 胸肉
BRISKET NAVEL END 后胸肉
BRISKET POINT END 前胸肉
BOLAR BLADE 保乐肩
BOTTOM SIRLOIN下臀腰肉，又称迷你西冷
BRISKET FAT胸口油
BODY FAT牛脂肪
BUTT 臀腿肉
BIBLE 牛百叶（百叶一页一页的像圣经，所以又叫BIBLE）
C
CHUCK 肩肉
CHUCK ROLL 上脑
CHUCK CREST 上脑盖
CHUCK EYE LOG 上脑条
CHUCK EYE ROLL 上脑心
CHUCK MEAT SQUARE 方切肩肉
CHUCK RIB MEAT 三角肩肉/肩胛小排/三角肥牛CHUCK TENDER 嫩肩肉
CUBE ROLL/RIB EYE ROLL 眼肉心
CHUCK RIB 肩胛小排
CHUCK TAIL FLAP 上脑边
CHEEK MEAT 牛脸肉
CHUCK COVER 肩肉小片
CHUCK WITH NECK 牛颈肩肉
D
D-RUMP D型臀腰肉
DIAPHRAGM 牛隔膜
E
EYE ROUND 小米龙
F
FLANK 牛腩
FLANK STEAK 牛腩排
FLAP MEAT 腹肉心/腹心肉
FOREQUARTER 前四分体，牛前（FFQ）
FLEXOR TENDON 前蹄筋
FLANK MEMBRANE 牛腩筋
FLAT 大米龙
FLAT IRON 板腱
FINGERMEAT 短肋条
G
GOLDEN COIN MUSCLE 金钱腱
H
HINDQUARTER 后四分体，牛后
HUMP 肩峰肉
HEEL TENDON 腱子筋
HONEY COMB 金钱肚
HEEL MUSCLE WITH GOLDEN COIN 龟腱带腱心
HEAD MEAT 牛头肉
HEART 牛心
I
INSIDE SKIRT 内裙肉INTERCOSTALS/ RIB FINGERS 长肋条肉
INSIDE 臀肉INSIDE CAP 臀肉盖K
KIDNEY 肾
KNUCKLE 膝圆/和尚头，圆霖
KNEE TENDONS AND LIGAMENTS：牛窝骨
L
LIGAMENTUM NUCHAL/PADDYWHACK 牛劲背韧带，又称做板筋
LEG BONE 牛棒骨，牛腿骨
LUMBAR BONE 牛脊骨
LIVER 肝
LIPS 牛唇
N
NECK 颈肉NECK CHAIN 颈肉条
NAVEL PLATE 带骨的牛腹胸肉，又称做脐橙板
NECK BONE 牛脖骨
O
OUTSIDE 米龙
OUTSIDE FLAT 大米龙
OYSTER BLADE 牡蛎肉/板腱
OMASUM 百叶/千层肚
P
PIZZLE 牛鞭
PISTOLA HINDQUARTER 枪型后四分体
PLATE FLANK IN AND ROSE 胸腩连体
R
RIB CAP 眼肉盖
RUMP 臀腰肉
RUMP CAP 臀腰肉盖
RUMP TAIL牛臀尾，RUMP HEART 牛臀腰肉心
REAR TENDON：后蹄筋
ROBBED FORQUARTER 掠夺牛前
RIB PLATE 肋板
ROSE MEAT 皮肌/腹肋肉（牛胸骨上薄肉片，五花肉）
RIB EYE 眼肉
RIB EYE CAP 眼肉盖
S
SHIN/SHANK 前后腱子肉
SHORT RIB MEAT 短肋肉
SILVERSIDE 粗修米龙
STRIPLOIN 外脊/西冷/前腰脊肉
SHORT RIBS（BONE IN） 牛仔骨
SHORT RIB 牛小排（无骨）
SHORT PLATE 牛胸腹肉
SPINALCODE 骨髓
SS MEMBRANE 西冷筋
SHOULDER CLOD 上肩胛肉
SHOULDER HEART 肩胛肉心
SHORTRIB NAVEL END 上方肥牛
SIRLOIN BUTT 上后腰脊肉
SPENCER ROLL 无骨眼肉
SWEETBREAD 胸腺
SPLEEN 脾
T
TENDERLOIN 里脊/牛柳
THIN SKIRT/ OUTSIDE SKIRT 薄裙肉
TOPSIDE 臀肉
TOPSIDE CAP 臀肉盖
TOPSIDE CAP OFF 去盖臀肉
TRI-TIP 三角肉
T-BONE T骨牛排
TRIMMINGS 牛碎肉
TOMAHAWK 战斧牛排
TRIPE 牛肚
TRIPE WITH HONEY COMB 牛肚带金肚
TRIPE WITHOUT HONEY COMB 牛肚不带金肚
TENDONS 牛蹄筋
TONGUE 牛舌
TONGUE SWISS CUT 牛舌瑞士切
TAIL 牛尾
TESTICLES 牛子，牛宝，牛蛋
THIN FLANK 瘦牛腩
THICK SKIRT 厚横隔肌肉
TRI-TIP 三角肉
