云南正宗破酥包配方（好吃云南第一季第二期）

云南正宗破酥包配方（好吃云南第一季第二期）“破酥包子作为云南独有的美食，如果能和云南特色的野生菌结合，一定可以碰撞出独具滇味的佳肴。”如何突破传统口味，让破酥包散发出新的魅力？2020年洪香玲拜见了从厨60年的滇菜大师蒋彪。精通红白两案的蒋彪大师，首次收白案厨师洪香玲女士为徒，传承传统云南滇味破酥包子，创新低油低糖低盐、好吃健康、能分出12层的“云南野生菌破酥包子”新美食。在顶级大师的帮助下，洪香玲埋头苦干两个月，终于开发出包括获金牌奖的野生菌破酥包子及10余款破酥包子。洪香玲与师傅蒋彪大师一同制作包子包子王洪香玲虽然时隔多年，但洪香玲的手艺却仿佛一壶老酒，越陈越香。她做好的包子自己先试吃，再免费请朋友吃，大家都说好吃，这才定味、定型、定标准，按标准保质保量的生产。她用九年时间钻研，学会了云南“民间风味包子”的配方和手艺。并在此基础上做出新花样，她想用自己的这些“新花样”征服更多人的味蕾。

破酥包子

破酥包子是云南的传统美食，由低筋面粉、熟猪油、肉丁、冬菇末等制成。从民间小饭馆或大排挡到各大宾馆饭店，都有它的身影。

破酥包子

云南嘉丰餐饮管理有限公司总经理洪香玲，出生在安徽省安庆市一个农民家庭，生性勤劳，从小就承包了家务活，尤其擅长做包子。1999年的春天，尚不满18岁的她决定远走他乡，带着父亲的200元到云南创业。她摆过地摊，卖过手机，经过几年的摸爬滚打，积累了一些从商经验后，还是决定做自己喜欢又擅长的——包子。

包子王洪香玲

虽然时隔多年，但洪香玲的手艺却仿佛一壶老酒，越陈越香。她做好的包子自己先试吃，再免费请朋友吃，大家都说好吃，这才定味、定型、定标准，按标准保质保量的生产。

她用九年时间钻研，学会了云南“民间风味包子”的配方和手艺。并在此基础上做出新花样，她想用自己的这些“新花样”征服更多人的味蕾。

洪香玲与师傅蒋彪大师一同制作包子

“破酥包子作为云南独有的美食，如果能和云南特色的野生菌结合，一定可以碰撞出独具滇味的佳肴。”如何突破传统口味，让破酥包散发出新的魅力？2020年洪香玲拜见了从厨60年的滇菜大师蒋彪。精通红白两案的蒋彪大师，首次收白案厨师洪香玲女士为徒，传承传统云南滇味破酥包子，创新低油低糖低盐、好吃健康、能分出12层的“云南野生菌破酥包子”新美食。在顶级大师的帮助下，洪香玲埋头苦干两个月，终于开发出包括获金牌奖的野生菌破酥包子及10余款破酥包子。

洪香玲和员工们在制作包子

凭借着这些年的钻研成果，洪香玲从一个农家姑娘，成为小有名气的“包子西施”，再到“味丰源·庆丰裕·云南包子王”。如今洪香玲在云南开了200多家包子连锁加盟店、500多个包子经销点。她做的包子卖到了北、上、杭、深，把“面点短板”做成了“云南特产”，让大家吃上了最牛的云南破酥包！

统筹：李向雄

实习编辑：张淑娟 刘虹 张麟 综合整理

视频：刘桐 赵家琦

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