水煮肉片怎样做才能又嫩又滑（家常版水煮肉片）
水煮肉片怎样做才能又嫩又滑（家常版水煮肉片）然后再加入两大勺花生油，再次把肉片搅拌均匀。让油包裹住肉片，锁住里面的水分。经过这样处理的肉片，味道香浓，口感特别滑嫩。这是让肉片滑嫩的小窍门。①、把一块猪瘦肉洗净，切成大薄片，放入小碗中，加入一小勺盐，两大勺料酒，两大勺生抽，少许五香粉，一个鸡蛋清，五大勺凉水，一大勺淀粉，抓拌均匀，至粘稠状。让猪肉把调料吸收，同时给猪肉上浆。【配料】：豆芽菜，上海青，葱，姜，蒜，鸡蛋【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，淀粉，花椒，麻椒，干红辣椒，花生油——【烹饪制作步骤】：——
每次到川菜馆吃饭，必点的一道菜就是水煮肉片，麻辣鲜香的味道让人流连忘返，堪称下饭神器。
疫情期间还不太敢去外边吃饭，自己在家做一道水煮肉片吧。虽然做的不如正宗的川菜馆地道，但是自己在家里边做贵在真材实料，肉片多多放，货真价实的花生油也不吝啬。因此做出来的味道并不比外边饭店的差，受到家人称赞，做一大盆全部吃光。
这道经典的川菜，就是各个饭店做法也不一样，每个家庭更是有自己独特的改良版做法。其实每道菜都没有固定模式的做法，在大的框架下人人都可以自由发挥，只要做出来好吃，适合自己家人的口味就好，中国菜的好处就在于此。下面就和大家分享一下这道家庭版的水煮肉片的做法：
【主料】：瘦猪肉
【配料】：豆芽菜，上海青，葱，姜，蒜，鸡蛋
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，淀粉，花椒，麻椒，干红辣椒，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一块猪瘦肉洗净，切成大薄片，放入小碗中，加入一小勺盐，两大勺料酒，两大勺生抽，少许五香粉，一个鸡蛋清，五大勺凉水，一大勺淀粉，抓拌均匀，至粘稠状。让猪肉把调料吸收，同时给猪肉上浆。
然后再加入两大勺花生油，再次把肉片搅拌均匀。让油包裹住肉片，锁住里面的水分。经过这样处理的肉片，味道香浓，口感特别滑嫩。这是让肉片滑嫩的小窍门。
②、把豆芽菜清洗干净，把上海青一片一片掰开，清洗干净。起锅烧水，水中加入一小勺盐和几滴花生油。水烧开以后，下入豆芽菜和上海青焯水一分钟。然后捞出沥干水分，铺在碗底。（也可以不用焯水的方法，把这两样配菜过油炒一下。）
③、起锅烧油，油温五成热，下入一把花椒，一把麻椒，一把干红辣椒，炒香。捞出来晾凉以后，用刀切碎。
④、把葱姜蒜分别切碎，把一半葱碎、一半蒜碎和全部姜碎放入一个小碟子里。把另一半葱碎和蒜碎放入另一个小碟子里。
⑤、起锅烧油，油温六成热，下入葱姜蒜爆香。然后下入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。最后加入适量的清水。
把水烧开以后，下入肉片，停滞片刻再滑散，防止肉片脱浆和粘连。
汤汁再次烧开以后，煮一分钟关火就可以了。不能煮时间太长容易把肉片煮老。
⑥、然后先把肉片捞出来，放入装有配菜的大碗中，再倒入适量汤汁。
⑦、把剁碎的花椒，麻椒，干辣椒，还有葱蒜碎也放入碗中。
⑧、起锅烧油，油热以后，用勺子把热油浇在蒜末上即可。
一道麻辣鲜香，肉片滑嫩，超级下饭的家常版水煮肉片就做好了。全部是真材实料，味道美极了，一点都不比外边饭店的差。下面就是成品菜肴图片：
——【小贴士】：——
①、肉要选择猪瘦肉，肉片要切的大一些，薄一些，这样口感比较好。
②、里面的配菜自己可以随意添加，芹菜、莴笋等等都可以。
③、不怕油腻的话，不用焯水的方法，把配菜提前炒一下也可以。
④、想要更简单的方法，就省略炒花椒和干辣椒的过程，直接用它们和葱姜蒜一起炝锅爆香就可以了。
⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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