蒜苔炒酸辣鸡杂湘菜正宗做法（美食推荐香辣鸭唇）

蒜苔炒酸辣鸡杂湘菜正宗做法（美食推荐香辣鸭唇）亮点：培根和年糕搭配在一起，新颖合理。培根年糕串串香制作流程1、鸭唇治净氽水入专用卤汁卤热待用。2、炒锅灸净入老油、特制豆瓣茸、干红辣椒节略炒，迅速加入油炸后的鸭唇调味起锅装盆即可。

香辣鸭唇

特点：辣而不燥、回味悠长。

原料：

鸭唇500克，干红辣椒200克，调味香料包1500克，鲜椒老油200克，豆瓣茸20克，味精15克，美极鲜酱油5克，腾椒油20克。

制作流程

1、鸭唇治净氽水入专用卤汁卤热待用。

2、炒锅灸净入老油、特制豆瓣茸、干红辣椒节略炒，迅速加入油炸后的鸭唇调味起锅装盆即可。

培根年糕串串香

亮点：培根和年糕搭配在一起，新颖合理。

味型：酸甜

原料：糯米年糕500克、培根300克。

烧汁：用少许底油，将泰国鸡酱20克、白糖5克、口急汁5克、浓缩橙汁5克、味精5克、盐2克小火熬开，勾薄芡即可。

制作：

1、年糕改成0.5厘米见方、5厘米长的条，入油锅炸至微黄出锅。

2、培根改刀成5厘米见方的薄片，用培根卷起年糕，用牙签每两个一组串起，入五成油温中小火炸2分钟，出锅摆盘，浇烧汁即可。

点评：年糕做成酸甜口味，味型上比较合理，形式也很新颖。

魏都烩菜

肉丸预制：

1、肥三瘦七的猪肉馅1200克，加入全蛋液200克，葱末、姜末各30克，盐、味精各15克，干淀粉50克按顺时针方向搅打上劲，团成每个30克左右的丸子，拍上一层淀粉，入五成热油炸2分钟至定型、断生并浮起，捞出后放入盆内待用。

2、另起锅滑透留少许底油，下入葱段、姜片各20克，八角10克煸香，倒入清汤1500克，调入酱油30克，盐、味精各15克，加入胡椒面3克，烧开后倒入盛有丸子的盆中，覆上保鲜膜，上笼旺火足汽蒸40分钟，浸在原汤内保温待用。

烩菜预制：

1、取1000克卤水豆腐切成0.5厘米厚的片，入五成热油炸至颜色金黄后捞出，改刀成0.5厘米粗的条，汆水待用；泡好的黄花菜、洗净的海带丝各500依次入沸水焯至断生后捞出控净。

2、另起锅下少许胡麻油烧至五成热，下入葱片、姜片各50克炸香，冲入二汤3000克，调入酱油50克，盐、味精各50克，花椒面10克搅匀烧开，下入豆腐条、黄花菜、海带丝大火烧开，加盖转小火煨15分钟，至原料充分入味，连汤分成10份待用。

走菜流程：

1、锅下宽水烧开，下入土豆粉条250克焯透，捞出后下入小白菜段80克焯至断生。

2、净锅滑透留底油，下入姜片、蒜片各15克，干辣椒段10克煸香，取批量制好的烩菜一份下入锅中，倒入土豆粉和小白菜段快速搅匀，调入盐2克，味精、鸡粉各3克烧开，起锅盛入碗中，摆上三只预制好的肉丸即可。