饭店里炖鱼怎样做的那么入味（餐馆美味的五香炖鱼）

饭店里炖鱼怎样做的那么入味（餐馆美味的五香炖鱼）然后用平锅把鱼煎一下，煎到表面金黄备用；鱼买回来清理好，就是关键的腌制环节，用黄酒、葱、姜、生抽，高度白酒5克腌制至少4小时以上，中间需要翻动几次；别不多说，把这个炖鲅鱼的方法给大家细说一下。早上到市场买了3斤多鲅鱼，价格6元一斤，怎么记得昨天是5元呢，我问老板说这也涨了？老板说啥都涨，不提些价不好意思，我一听也是哭笑不得。香料就是五种大家熟悉的芳香料，不用复杂就能很好地提出肉香，比例为：八角8克，花椒7克，小茴香6克，桂皮4克，香叶2.5克，总量27.5克，可以用于做5斤食材，但今天我只买了3斤，香料用量减半。

在我们的餐馆里一直有一道菜，是人们下酒佐餐几乎必点的，成本不高，味道却不错，每天一大铁锅，都卖的很干净。

之所以成本不高，是因为食材是被人们称为“最便宜的海味之一”的鲅鱼，采购的时候也就是几元钱一斤，但在我们这些内陆城市，买到时往往是冻品之类，所以异味比较大，制作有些特殊要求。

但一旦把去异提香这个环节做好的话，鲅鱼肉厚刺少，而且很容易和其他的调料融合，那口味可是着实的不一般！

我们这款鲅鱼的制作有5个关键词：一是香料；二是萝卜；三是辣椒；四是用醋；五是腌制，

别不多说，把这个炖鲅鱼的方法给大家细说一下。

早上到市场买了3斤多鲅鱼，价格6元一斤，怎么记得昨天是5元呢，我问老板说这也涨了？老板说啥都涨，不提些价不好意思，我一听也是哭笑不得。

香料就是五种大家熟悉的芳香料，不用复杂就能很好地提出肉香，比例为：八角8克，花椒7克，小茴香6克，桂皮4克，香叶2.5克，总量27.5克，可以用于做5斤食材，但今天我只买了3斤，香料用量减半。

鱼买回来清理好，就是关键的腌制环节，用黄酒、葱、姜、生抽，高度白酒5克腌制至少4小时以上，中间需要翻动几次；

然后用平锅把鱼煎一下，煎到表面金黄备用；

香料不必装料包，用温水泡过以后直接使用就可以；

锅中放油，下入葱、蒜、以及香料来煸炒到出香，放入红油豆瓣150克，一直炒到出红油（这一步也可以用干辣椒，看自己口味），然后下入醋150克。炒到出酸香味；

然后下入切好的萝卜片1斤，在这款炖鱼里，萝卜的作用也很重要，它可以去掉鱼的腥气，同时还可以用鱼汤熬出非常好吃的“鱼咸菜”；

今天我采用的是青萝卜，也可以用白萝卜，总之我们的原则是哪个便宜用哪个，今天用青萝卜的原因是：这两颗萝卜是人家送的，没花钱；

把萝卜和鱼都放入锅里，放入适量的温水，没过鱼即可，加入海鲜酱油100克，白糖50克；

把水烧开后，至少前15分钟不要盖锅盖，让鱼的腥气散发一下，然后关成小火，炖上半个小时，直到萝卜炖的很软关火；

在关火前10分钟放入盐适量及蚝油30克，鸡精5克；

关火后焖制十几分钟即可，此刻虽然可以食用，但以我们的体验，这款鱼作为凉菜口味更好，一般店面销售都是作为冷盘的。

这就是给大家介绍的，我们这款简单却抢手的五香鲅鱼，关键是既便宜还是海味，很能给自己一个喜欢它的理由，哈哈！

其实鲅鱼还有另外一种很诱惑人做法，茄汁鲅鱼，改天有时间我们再说说。

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