最好吃的红烧大排做法(家常版红烧大排)
最好吃的红烧大排做法(家常版红烧大排)1、大排经过煎制之后,肉汁会锁在当中,吃起来外香里嫩,一点都不会老;大叔小提示3、坐锅放油,油可稍多,余油可烧菜,油温七成,将腌好的排骨拍上玉米生粉入油锅二面炸一下,定型捞出,直至全部完工待用即可;4、另起锅,加少许油先煸生姜,香味出入一半葱香味出,放入炸过大排,加冰糖提味,生抽调味,老抽上色,蚝油增味提鲜,炒至排骨全部上色加开水没大排,用中小火煨烧至收汁,加入另一半葱段即可出锅!这道红烧大排色泽靓丽,鲜香味美,味甜鲜适中,肉嫩滑,是年夜菜必选菜之一!
大排制作的口味有许多种,今天大叔准备把大排红烧。浓油赤酱的红烧大排,搭配一碗白米饭,直叫人饱足。如果你也想在家做出这道经典菜,那不妨跟着大叔一起往下看看。
没复杂的操作程序,一学就会。大叔推荐选购前夹心肉,那个位置的肉稍微带点五花,肥瘦均匀,另外尽量挑厚薄均匀,大概在二两左右一块的会比较好。那么选好一块好的大排肉之后,需要对其做些处理,让口感更松软。今天大叔下厨房教你做这道下饭菜,红烧大排,学会了,过年回家给家人做,让他们尝尝你的手艺
猪大排,鸡蛋,葱,姜,生抽,老抽,蚝油,白糖,冰糖,玉米生粉适量
2、将所有的佐料伴勻,腌制半小时以上,时间长一点更好;将生姜洗净拍碎、葱去根去烂叶洗净、洗净的葱切小段、玉米生粉倒入盘中待用即可;
3、坐锅放油,油可稍多,余油可烧菜,油温七成,将腌好的排骨拍上玉米生粉入油锅二面炸一下,定型捞出,直至全部完工待用即可;
4、另起锅,加少许油先煸生姜,香味出入一半葱香味出,放入炸过大排,加冰糖提味,生抽调味,老抽上色,蚝油增味提鲜,炒至排骨全部上色加开水没大排,用中小火煨烧至收汁,加入另一半葱段即可出锅!
这道红烧大排色泽靓丽,鲜香味美,味甜鲜适中,肉嫩滑,是年夜菜必选菜之一!
大叔小提示
1、大排经过煎制之后,肉汁会锁在当中,吃起来外香里嫩,一点都不会老;
2、将大排腌制至上色上味,其中鸡蛋的作用是让肉的口感更嫩,而最后抹的生粉是为了锁住大排的水分,缺一不可哦!
3、用刀背拍打肉身,松弛肉质,待大排面积稍微扩大时,将大排的筋脉部分挑断,这样在煎的过程中大排才不会拱起。