成都带江草堂正宗大蒜烧鲶鱼（探寻地方特色美食）

成都带江草堂正宗大蒜烧鲶鱼（探寻地方特色美食）①主料：野生鲶鱼1、首先准备好材料③窍门三：鲶鱼汤料中，加入罗泉豆腐和球溪本地产的魔芋，鲶鱼的鲜，豆腐的嫩，魔芋的爽滑，各种美味交织在一起，触动味蕾的感觉，实在让人垂涎三尺。④窍门四：控制火候。火候也需要把握恰到好处，所谓"多一分肉老，少一分未熟"。具体做法如下：

小编今天给大家介绍的第一道特色美食就是享誉川渝地区的"球溪鲶鱼"。经过成渝高速（G76高速）的朋友，一定要品味球溪当地的鲶鱼美食。在球溪镇，遍地都是经营鲶鱼的餐馆，招牌种类繁多，口味千差万别，最正宗最好吃的还是要数当地最有名的"周福记鲶鱼"，不过"周福记鲶鱼"只是一家位于成渝高速公路球溪收费站出口正对面的农家小店，但是小店干净卫生，食材新鲜地道，确实值得品尝。

"周福记鲶鱼"之所以味道好吃，全靠一个个小窍门，那就是泡菜、辣椒、花椒等调料地道正宗。

①窍门一：泡菜是"周福记鲶鱼"的灵魂。实地考察后，发现该店有间很大的屋子，陈列着十多个泡菜坛子。

②窍门二："周福记鲶鱼"口味丰富，有麻辣味、家常味、酸辣味、广味、等口味，满足五湖四海朋友的需求，其中最受好评的还是麻辣味的。地道的麻辣味，肯定离不开辣椒和花椒功劳。

③窍门三：鲶鱼汤料中，加入罗泉豆腐和球溪本地产的魔芋，鲶鱼的鲜，豆腐的嫩，魔芋的爽滑，各种美味交织在一起，触动味蕾的感觉，实在让人垂涎三尺。

④窍门四：控制火候。火候也需要把握恰到好处，所谓"多一分肉老，少一分未熟"。

具体做法如下：

1、首先准备好材料

①主料：野生鲶鱼

②配料：油、盐、辣椒、泡椒、泡姜、蒜、料酒、勾芡、芹菜

2、"球溪周福记鲶鱼"的具体做法大致可分以下步骤进行：

①取野生鲶鱼宰杀后洗净；

②将鱼切成条状，用盐、芡粉码入味，再挂糊过油；

③加适量泡椒和泡姜、独头蒜、红辣椒穿插其中炒香后，加料酒和适量的水；

④收干水分，加些芹菜等佐料起锅即成。