北京正宗素炒疙瘩（北京特色小吃老北京炒疙瘩）

北京正宗素炒疙瘩（北京特色小吃老北京炒疙瘩）4.同时下入调料，口味根据个人喜好添加，即可出锅。3.锅做底油下入肉丁煸炒后下入配菜煸炒片刻再下入过水后的面丁；做法：1.和硬一点面摊成饼状切丁，配菜切成丁状；2.先将切好的面丁入开水煮熟捞出下入凉水中过一下捞出；

炒疙瘩是北京特有的一种面食，在制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香，可谓是京城的一道名吃。

据说炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。在民国初年，母女俩开了个家庭饭铺，取名“广福馆”。由于本小利薄，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饸饹面，但是卖了一天，临到打烊时还剩下五六斤。母女俩正相对发愁，姑娘忽然想起了一个主意，她放平案板，把剩余的饸饹面拿过来重新柔过，然后揪成比骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些煮面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好，于是母女边吃边商量，决定原经营品种的基础上增加这道新的面食，并取名叫“炒疙瘩”。

主料：面粉 蒜薹 猪肉 葱花

辅料：油适量 盐适量 老抽适量

做法：

1.和硬一点面摊成饼状切丁，配菜切成丁状；

2.先将切好的面丁入开水煮熟捞出下入凉水中过一下捞出；

3.锅做底油下入肉丁煸炒后下入配菜煸炒片刻再下入过水后的面丁；

4.同时下入调料，口味根据个人喜好添加，即可出锅。

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