大厨麻汁豆角凉拌做法（我家最爱麻汁豆角）

大厨麻汁豆角凉拌做法（我家最爱麻汁豆角）主食材：虹豆300克。麻汁豆角现在正是豆角大量上市的时候，做这道“麻汁豆角”用的是虹豆，也就是我们常说的长豆角，这种豆角肉多易熟，非常适合做凉拌菜。焯水后的豆角在搭配上调好的麻酱汁和蒜泥，满满的麻酱香味和蒜香，最后是虹豆的清香，几种香味在口腔一齐迸发，怪不得上桌秒光盘。下面跟着我的步骤开始吧~【麻汁豆角】

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麻汁豆角

正值暑伏节气，又到了一年中最热的时候，不少人随着这节气的变化，变得食欲减退，除了每日餐桌上必备的荤菜炒菜以外，最受欢迎的应该就是“凉拌菜”了，凉拌菜不经过高油温爆炒，且用油量较少，口感清凉爽口，非常适合这个“油腻”的夏天。在所有凉拌菜中，我家最经常且最爱吃的就数“麻汁豆角”，是每次都能吃到光盘的一道菜。

麻汁豆角

现在正是豆角大量上市的时候，做这道“麻汁豆角”用的是虹豆，也就是我们常说的长豆角，这种豆角肉多易熟，非常适合做凉拌菜。焯水后的豆角在搭配上调好的麻酱汁和蒜泥，满满的麻酱香味和蒜香，最后是虹豆的清香，几种香味在口腔一齐迸发，怪不得上桌秒光盘。

下面跟着我的步骤开始吧~

【麻汁豆角】

麻汁豆角

主食材：虹豆300克。

辅食材：小葱5克、大蒜适量、干辣椒1个、桂皮1块、香叶1片、大料1瓣、花椒少许几粒。

调料：芝麻酱15克、食盐3克、糖1克、香醋3克、香油2克、生抽酱油2克、食用油适量。

制作步骤

1、首先来处理所需要的食材：虹豆先清洗干净；烧一锅热水来焯制虹豆；提前准备一盆凉开水，用于将焯完的虹豆过水；小葱切段，大蒜剥皮洗净备用。

麻汁豆角

2、虹豆不切直接放入沸水里焯水2分钟，焯水时加入少许食用油，这样可以使焯完的虹豆颜色翠绿不发黄，焯好后再放入凉开水内过凉；等彻底凉透以后，再控干水分切成3厘米左右的小段，装盘备用。

麻汁豆角

3、炒锅上灶，来炸一碗料油；锅内加入适量食用油，油微热后加入大料、香叶、桂皮先炸香，再放入切好的葱段、花椒、干辣椒一起炸制，全部炸干以后将材料捞出，料油过滤晾凉备用。

麻汁豆角

4、洗净的大蒜先拍碎，再放入捣蒜臼里，加入少许食盐，捣成蒜泥，加入食盐可使蒜泥更加快速捣烂，还可以增添蒜泥的香味；捣好的蒜泥后再加入少许凉开水，调成稀一点的蒜泥汁备用。

麻汁豆角

5、备好的芝麻酱里先加入香油调均匀，香油可以增添麻酱的香味；再分两次加入适量清水，调成比较稠一点麻酱汁；最后加入适量炸好的料油，全部调制均匀。

6、焯好的豆角里加入食盐、糖、香醋、生抽酱油、蒜泥拌匀，最后倒入调好的麻酱汁拌匀，让每个虹豆角都粘上麻酱汁。

麻汁豆角

沾满麻汁的“麻汁豆角”就制作好了，夏天的一道爽口小菜，制作简单，酱汁满满，每次都能吃到光盘，在天热没有胃口的时候来一盘，确实很不错，想吃的您动起手来吧！

麻汁豆角

烹饪小贴士：

1、因虹豆内部是空心的结构，所以要焯完水后再切段，这样可以使虹豆内部进水量减少，保证爽脆的口感。

2、料油可以一次性多炸一些，烙饼、炒菜、调馅都可以用，炸好的料油没有呛鼻的气味，比十三香五香粉要好很多。

3、制作蒜泥的量可以根据自己的喜爱程度加减。

4、麻酱要稍微调稠一点，这样很容易粘在豆角上。

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