扬州乡下盐水鹅的正宗做法（南京乡下盐水鹅）

扬州乡下盐水鹅的正宗做法（南京乡下盐水鹅）老板说如果是吃饲料长大的鹅，鹅皮发白，有的老板会上色，吃多了对身体不好，冷冻鹅则没有弹性，肉像木渣子一样，他家的鹅肉质紧实，汁水浓郁，吃起来香味十足，还特别有弹性，价格也卖的不贵，32块钱一斤，很多老街坊都卡着点直接到他们家买，新鲜刚刚出锅的老鹅。因为加入的佐料不多，能吃到鹅肉本身新鲜的味道，而且咸淡可口，不像有的老鹅店用盐水培制出来的，太咸吃起来感到齁，这家盐水鹅店是一家人在经营，老板为人质朴，没有太多的说辞为自己做宣传，老板说都干了几十年了，来吃的都是老街坊，知根知底，不需要做宣传！

南京的盐水鹅，虽然不及扬州老鹅那么有名气，但是味道也非常不错，是南京人平时餐桌上不可缺的美食之一。南京的冶山镇上有一家盐水鹅店，在自己家里煮鹅，用小推车推到街上卖，这家老鹅店名叫彭家昌老鹅，是一家40多年的老鹅店，传承了两代。

因为在乡下，所以可以用柴火炖老鹅，用木柴炖出来的老鹅，有一种特殊的香味，老板说他们家炖盐水鹅用老卤加清水，做盐水鹅虽然有老卤，但其他的佐料并不多，只有几种，葱姜，八角，小茴香。

将所有的大鹅清洗干净之后下锅煮，一锅只煮8只，忙的时候会多煮几锅， 每天煮的数量不多，原因是纯手工拔毛，很耗时间，逢年过节，如果需求量大的时候会花高价请人来帮忙，平日里就做多少卖多少，随遇而安。

手工拔鹅毛有一个最大的好处就是不会破坏鹅肉和鹅皮，做出来的鹅味道格外好，如果用机器拔鹅毛，细小的毛处理不干净，而且肉质组织，在拔毛的过程中会遭到破坏，吃起来的口感受影响。他们家的鹅是新鲜的，而且是吃粮食长大的，做出来的鹅不加任何色素，鹅皮会发黄。

老板说如果是吃饲料长大的鹅，鹅皮发白，有的老板会上色，吃多了对身体不好，冷冻鹅则没有弹性，肉像木渣子一样，他家的鹅肉质紧实，汁水浓郁，吃起来香味十足，还特别有弹性，价格也卖的不贵，32块钱一斤，很多老街坊都卡着点直接到他们家买，新鲜刚刚出锅的老鹅。

因为加入的佐料不多，能吃到鹅肉本身新鲜的味道，而且咸淡可口，不像有的老鹅店用盐水培制出来的，太咸吃起来感到齁，这家盐水鹅店是一家人在经营，老板为人质朴，没有太多的说辞为自己做宣传，老板说都干了几十年了，来吃的都是老街坊，知根知底，不需要做宣传！