广州最近国际美食节活动（广州亚洲美食节欢迎晚宴吃啥）
广州最近国际美食节活动（广州亚洲美食节欢迎晚宴吃啥）荷塘月色（荷塘五秀、荷叶腊味糯米饭）有凤来仪（花园玻璃脆皮鸡配香芒莎莎）南都记者独家揭秘晚宴幕后制作过程整个晚宴共有八道菜碧玉乾坤（西关秘制冬瓜盅）
广州亚洲美食节开幕啦！
在吃货云集的欢迎晚宴
如何打造一场凝聚亚洲特色
饱含粤菜精华的美食盛宴？
南都记者独家揭秘晚宴幕后制作过程
广州亚洲美食节标志的餐桌摆件。南都记者 冯宙锋 摄
烫金的餐牌。南都记者 冯宙锋 摄
整个晚宴共有八道菜
碧玉乾坤（西关秘制冬瓜盅）
有凤来仪（花园玻璃脆皮鸡配香芒莎莎）
荷塘月色（荷塘五秀、荷叶腊味糯米饭）
……
全是老广们耳熟能详的粤菜，光听名字就充满想象空间。这些看似传统的菜单，实际上内有乾坤。
广州花园酒店是广州美食节开幕式以及欢迎晚宴场地，为了准备好欢迎晚宴，光菜单就更改了十多个版本。
菜式十多次微调
色香味都有讲究
“来到广州，首品粤菜。”广州花园酒店餐饮运营总监刘惠霞介绍，广州作为此次亚洲美食节的“主人家”，希望宾客通过欢迎晚宴，从广州味道出发，发现更多亚洲美食惊喜。因此，菜单聚焦在传统广府名菜，酒店从烹调、摆盘、食材、配料等方面将亚洲元素有机结合，呈现特色广府“佳”宴。
晚宴菜式确定下来之后，前后经过数十次微调，“色香味俱全才是成功的菜式。” 刘惠霞说，试菜的过程中，发现色彩搭配不协调、摆盘位置不合理，所有细节都要做出调整。
揭秘菜单
三味经典粤式小食拼出花城春色
三春佳景：迷你香花荞菜春卷、桂花煎堆仔、百花酿油条
“一卷不成春，万卷春如醉”，迷你香花荞菜春卷选用时令荞菜、鲜虾制成春卷，馅心鲜美、口感香脆，金黄色的外形寓意吉祥；桂花煎堆——糯米粉做皮，表皮匀布芝麻，蘸上桂花酱；百花酿油条选用纯面种发酵，鲜虾由大厨手剁成茸，酿入油条后炸至金黄，鲜美酥脆。
三味经典粤式小食拼出花城春色，开启今晚的美食旅程。
一道海鲜大餐，不仅吃美食，还是吃文化
南海拾贝：香港避风塘炒圣子、澳门葡汁焗青口、广州粉丝蒸元贝、顺德头抽煎焗鲜鲍
酒店中餐行政大厨温思恩是晚宴菜式执行统筹，他介绍，在“南海拾贝”（香港避风塘炒圣子、澳门葡汁焗青口、广州粉丝蒸元贝、顺德头抽煎焗鲜鲍）这道菜。其中，青口就融合葡萄牙、印度和东南亚菜特色的澳门葡汁，尽显咖喱的辛香及椰汁的清香。 “这道菜不仅融入了亚洲元素，还结合了香港、澳门、广州、佛山（顺德）大湾区美食四城特色烹技，”温师傅说，融合多彩，这也是粤菜的特色之一。
冬瓜盅充满仪式感
碧玉乾坤 西关秘制冬瓜盅
八道菜中最惹人注目要数碧玉乾坤（西关秘制冬瓜盅）。冬瓜的表皮雕刻一片春日花城景致，木棉花开，春鸟和鸣，栩栩如生，广州亚洲美食节的logo出现在冬瓜盅上。
酒店从三天开始，便已启动晚宴准备工作，对于入行三十年的温师傅来说，完成一个冬瓜盅的雕花也并不是一件容易的事，每雕一个冬瓜盅需要耗时半个小时。此次欢迎晚宴的规模超过500人，单单是冬瓜盅表面的雕花工作，需要提前一天，出动整个酒店的雕花团队进行雕刻。
冬瓜盅不仅外表讲究，内在的食材也很讲究。温师傅介绍，冬瓜盅以夜香花、羊肚菌、莲子、瑶柱等食材，配旧时西关家厨秘制高汤制成。考虑到西式汤口感与常见冬瓜盅清汤的差异，他特别选用多种菌类和鲜鱼，增添了丰富的胶质，汤汁尝来浓稠顺滑，更适合外宾的口味。
一道这么有仪式感的硬菜，小编真心佩服。
南越古法烧豚骨
南越薪传：南越古法烧豚骨
早在1983年发掘出土的西汉南越王墓，已发现用于烤制乳猪的器具，可见在千年以前的南越时期，宫廷已有享用烤烧豚肉的饮食习俗。粤菜名厨传承至今的豚肉烹烤技艺，烙着南越印记的广式烧味依然俘虏着今时今日中西食客的味蕾。
大厨精选精瘦幼嫩肋排，加以荔枝木古法烧制，果木散发独特清香，在烧烤过程中随油脂融入肉质之中，口感丰润焦脆，果木的清香萦绕在口腔中。
石烧一口牛，金银蒜蒸沙河粉
浑金璞玉：石烧一口牛，金银蒜蒸沙河粉
“石烹”是一种原始的烹饪方式，精选谷饲澳洲牛切粒，放于250°高温的鹅卵石上来回翻转至熟，最原始的滋味是一口而入的满足，搭配地道主食金银蒜蒸沙河粉，中西合璧。
沙河粉最早出自广州沙河镇，民间流传着清代小店“义和居”的店主樊阿香首创沙河粉的故事，2012年，沙河粉入选省级“非物质文化遗产”名录。
脆皮鸡搭配吕宋芒，藏着小心思
有凤来仪 花园玻璃脆皮鸡
在“有凤来仪”这道菜中，花园玻璃脆皮鸡搭配了选用菲律宾芒果制成的香芒莎莎。“古时中国称菲律宾为‘吕宋’，因此菲律宾芒果有‘吕宋芒’之称。中菲两国自古友好交流、文明互鉴，都能从这道菜之中窥见一二。”
泮塘五秀还原老广味道
荷塘月色 荷塘五秀、荷叶腊味糯米饭
位于广州西郊的泮塘是南汉末代帝王花园“刘王花坞”的旧址，古时广泛种植了莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这五种水生植物，并称为“五秀”，厨师将其广泛到烹制之中，制作出马蹄糕、莲藕饼、荷叶饭等菜式。
一味清炒“五秀”，吃的是时令，是清鲜；广式腊味饭美味可口，大厨选用中华老字号皇上皇腊味，出品香糯口感、软硬有度、鲜咸美味。大厨以一袭荷香串联两道经典之作，仿佛描绘了一幅荷塘月色之美景，还原老广一脉相承的味道。
荔枝做成雪糕、巧克力糖，大开眼界
荔湾风情 荔枝雪糕、荔枝、荔枝巧克力糖
最后的甜品“荔湾风情”带有浓浓的广府岭南范，广州有一处名为荔枝湾的著名景区，旧时河岸两畔种满荔枝树，充满荔湾风情。“荔枝是岭南佳果的代表，早在千年前就已经名声在外。” 除了有荔枝味的雪糕和荔枝外，酒店还特意定制了荔枝巧克力糖，巧克力内包含着整个荔枝果肉，甜中有酸，口感惊喜。小编表示，头一次看到，大开眼界。
一个半小时需上完吃完八道菜
连宾客吐骨的时间也节省起来
由于行程安排的原因，此次欢迎晚宴需要控制在一个半小时，当中包含上菜时间、宾客用餐时间。“这可能是我们做过的时间最紧张的一次晚宴了。”
虽然时间只有一个半小时，但为了让宾客拥有完整的广府佳宴体验，从小食、汤品、海鲜、肉类、主食至甜品，保持了八道菜的经典宴席规模。
温思恩师傅介绍，在保持传统广东特色的前提下，考虑到各国宾客的用膳习惯，当中，有凤来仪（花园玻璃脆皮鸡）和南越薪传(南越古法烧豚骨)均已去骨，浑金璞玉（石烧一口牛，金银蒜蒸沙河粉）中的牛肉切成肉粒，沙河粉的长度适当调整，方便食用。“这样也能让宾客很方便体验美食，有效控制了用餐时间。”
采写：南都记者 夏嘉雯
摄影：南都记者 冯宙锋
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