河南正宗炕馍的做法（赶紧趁热吃河南民间美食羊肉炕馍）

河南正宗炕馍的做法（赶紧趁热吃河南民间美食羊肉炕馍）羊肉炕馍确实是解馋，但是，不建议多吃，一个是吃多了会腻，再一个因为脂肪高热量高，在追求低脂低热量饮食的今天，看起来并不是那么健康——说白了，还是我们今天的生活提高了，幸福！

在河南省郑州、开封两地，民间流行着一种低调的美食——羊肉炕馍。为啥说这种美食低调呢？因为他即不像烩面胡辣汤这种民间美食遍布郑汴两地，也不像鲤鱼焙面、肉丝带底这种豫菜扛把子成为各个餐馆必备的主菜。主营羊肉炕馍的店，往往在不起眼的小街小巷中，或者是根本称不上店的一个小铺面，炕馍的师傅也是铺面的老板，用两根扁长的竹芘，把一张馍在铁鏊子上给你上下翻飞一番，然后麻利地给你包装好，递给你的时候不忘交代：赶紧趁热，凉了不好吃……

羊肉炕馍最早是“羊油炕馍”，就是羊油版的烙（念“落”）油馍。在早年间，河南地区，烙油馍是好多地方最高档的主食，面粉和油加葱花经过烙制而成的饼，焦香酥脆，挡饥又解馋。而老馋认为这羊油炕馍则是油馍中的顶配豪华版。从制作原理上讲，烙油馍和羊油炕馍都是一样的，区别就在于烙油馍用的是素油，而羊油炕馍用的是羊油。但是别看这一点区别，那就产生了完全不同的味觉感受。因此虽然制作工艺大同小异，但却是两种东西。

过去的羊油炕馍还真的就是用羊油，很少有到肉——因为早年间吃肉是一件顶重要且贵的事情，有羊油，基本上就能满足对肉的欲望。现在，生活条件的提升，吃肉已经算不上什么事情了，于是在羊油炕馍的基础上，炕馍的时候，在羊肉中掺上碎羊肉末，让油馍有了肉馅儿的点缀，羊油炕馍变身羊肉炕馍。

羊油炕馍是用两张薄饼面皮，中间放入羊油和碎羊肉的混合，两张饼盖起来，用纯羊油在鏊子上反复煎焙。面饼在铁板上融化的羊油的煎焙下，内里的羊油和羊肉的混合馅儿也慢慢地发生反应，里外羊油滋润着面皮，面粉和融化的羊油充分融合，经过铁板高温地炙烤，香酥焦脆，咬一口满足感十足！

羊肉炕馍确实是解馋，但是，不建议多吃，一个是吃多了会腻，再一个因为脂肪高热量高，在追求低脂低热量饮食的今天，看起来并不是那么健康——说白了，还是我们今天的生活提高了，幸福！