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草原王风干肉(草原上吹来了风)

草原王风干肉(草原上吹来了风)  现代人做风干肉比从前更讲究些,而且为了方便食用,都切成了比手指还细些的条状——要知道,从前的蒙古汉子们吃风干肉,可得拿刀劈啊!  风干肉一般用牛腿、牛臀部位的腱子肉,这些部位的肉质紧实、纹理清晰,嚼来最有口感。  锡林郭勒大草原是蒙古族的发祥地之一,“马背上的民族”机智地发明了风干牛肉。  新鲜宰杀的牛肉,取瘦肉切成长条,抹点儿盐粒挂起来。肉条在草原干燥、寒冷、大风的天气里脱水风干,摘下来在炭火上烤烤,就直接能吃了。  越简单的制作意味着对食材的要求越高,3——5斤鲜肉才能出1斤风干肉成品,风干肉粗犷纯粹的肉香,未必不比精心伺弄的和牛更动人。

草原王风干肉(草原上吹来了风)(1)

  说到内蒙古锡林郭勒你会想到啥?一望无际的草原、成群的牛羊?

草原王风干肉(草原上吹来了风)(2)

  内蒙是全国草原和森林占比最大的省份,每年五到九月,是草原最为繁茂的时节,锡林郭勒草原就是其中最大的草原之一;其他时间,草原干燥寒冷几乎寸草不生,牧民们为高效获取能量,发明出了许多高能美食。

  来到锡林郭勒后,这里的肉奶制品能让人像老鼠掉进米缸里那般兴奋!

  -草原风干牛肉-

  锡林郭勒大草原是蒙古族的发祥地之一,“马背上的民族”机智地发明了风干牛肉

  新鲜宰杀的牛肉,取瘦肉切成长条,抹点儿盐粒挂起来。肉条在草原干燥、寒冷、大风的天气里脱水风干,摘下来在炭火上烤烤,就直接能吃了。

草原王风干肉(草原上吹来了风)(3)

  越简单的制作意味着对食材的要求越高,3——5斤鲜肉才能出1斤风干肉成品,风干肉粗犷纯粹的肉香,未必不比精心伺弄的和牛更动人。

  风干肉一般用牛腿、牛臀部位的腱子肉,这些部位的肉质紧实、纹理清晰,嚼来最有口感。

草原王风干肉(草原上吹来了风)(4)

  现代人做风干肉比从前更讲究些,而且为了方便食用,都切成了比手指还细些的条状——要知道,从前的蒙古汉子们吃风干肉,可得拿刀劈啊!

  风干牛肉是许多人办公桌里的常备零食,耐嚼、顶饱、不发胖。一边挠头大战脑细胞,一边撕着肉干大嚼,香气直冲脑门,方案一会儿就写出来了。

草原王风干肉(草原上吹来了风)(5)

  还有最适宜出现的场景,是三两知己,一盏好酒。纵然切细了,吃肉干的时候仍少不了一番撕扯较劲。把肉丝儿顺着纹路细细的撕扯下来,放进嘴里慢嚼,蛋白质和油脂的香气慢慢在口中扩散,那是一场舌尖与口腔的盛大欢愉。

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  别以为风干肉只能当零食,我在家试过用豆角、土豆、大葱做一锅风干肉烩菜,也是道下酒下饭的好菜。下次也许还能试试风干肉焖饭、风干肉面条……总之百搭没错了。

  -草原奶皮子-

  如果你是奶制品爱好者,一定不能错过奶皮子。第一次吃到奶皮子时,那种醇厚的、令人着迷的奶香简直惊为天人

草原王风干肉(草原上吹来了风)(7)

  奶皮子分为生奶皮子和熟奶皮子,生奶皮子是将鲜奶放入器皿里存放一两天,奶子发酸后表面形成的一层薄皮,是做黄油的原料;

  而熟奶皮子正如其名,是将鲜奶熬煮后得到的,今天重点说熟奶皮子。小时候喝热牛奶,非要等到牛奶最表面的一层凝结形成薄薄的皮,用筷子挑来吃了才能安心喝剩下的牛奶。那层奶皮虽薄,香味却胜过一大口牛奶。

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  蒙古族的奶皮子,就是这种薄奶皮几百几千次的叠加:鲜奶在锅里用小火熬煮,在沸而不腾的状态下不断搅动,直到水分大量蒸发,锅底留下一块微黄的奶饼,把这块奶饼放在阴凉处一段时间后,一张微干油润、带着点点蜂窝状的奶皮子就做好了。

草原王风干肉(草原上吹来了风)(9)

  奶皮子吃法很多。可以像西方的芝士那样切成小块直接吃,口感酥香带着一点点韧劲,这类牛奶的浓缩制品,一小块奶皮子的营养就能抵一大杯牛奶;

  也可以拿来泡在茶叶、奶茶里,奶皮的香醇能中和浓茶的苦涩;还可以拿奶皮子卷炒米,香软奶皮 香脆炒米,妙不可言;

  或者放在面包上烘烤一分钟,奶皮会微微融化并被面包吸收进一部分,面包热烘烘地衬托出奶皮子的油润,就是顿完美的点心了。这些吃法都非常方便。

草原王风干肉(草原上吹来了风)(10)

  不过在草原上,我试过更有满足感的吃法:拔丝奶皮。用面粉、淀粉、小苏打、色拉油调成糊,裹在切成块的奶皮外面,然后下油锅炸,奶皮外裹着的糊糊会迅速形成一张脆壳;再将白糖熬到融化金黄,把外壳焦脆的奶皮和糖浆一起翻炒,直到糖浆也在奶皮外部形成一层甜脆的壳,拔丝奶皮就做好了。

草原王风干肉(草原上吹来了风)(11)

  拔丝类的菜肴,精髓在于外头甜而脆,里头或软实、或清香,在口感和味觉上形成鲜明对比。奶皮无疑属于软实又醇香的那一类。糖和油脂、蛋白质在口中混合,瞬间带给人无与伦比的幸福感。

  对了,奶皮子高蛋白、高脂肪、低碳水,是控碳饮食者的优选。传统做法的奶皮子有醇厚奶香,带着一点点自然的乳糖甜味和牛奶特有的腥甜。

  如果吃到味道异常香甜的奶皮子,大概率是买到了额外添加大量糖和香料的深加工产品,这可就减肥不友好了。

  
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