湘西柴火腊肉的熏制方法（爷爷用几十年的秘方做腊肉）

湘西柴火腊肉的熏制方法（爷爷用几十年的秘方做腊肉）5.将晾干血水的猪肉条腌制在调料盆里，猪肉上用铁丝插些小孔，腌制24小时。4.将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐放入一个盆里，搅拌均匀。1.将猪肉（五花肉为多）切条，一头用尖刀穿个眼，用棕树叶（绳子）穿起来，方便以后悬挂熏制。2.将食盐均匀的抹在猪肉条上，腌制一晚上，杀出血水。3.将花椒用锅炒香，拿石窝捣成粉。

突然想吃腊肉了，怀念农村老家过年熏的腊肉，想着口水都快流出来了。

今天给大家分享一下我们那里腊肉的传统做法，肥而不腻，健康放心又美味！

材料：猪肉、食盐，酱油，花椒，白酒，陈皮，茶叶，白糖，柏树枝。

做法如下：

1.将猪肉（五花肉为多）切条，一头用尖刀穿个眼，用棕树叶（绳子）穿起来，方便以后悬挂熏制。

2.将食盐均匀的抹在猪肉条上，腌制一晚上，杀出血水。

3.将花椒用锅炒香，拿石窝捣成粉。

4.将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐放入一个盆里，搅拌均匀。

5.将晾干血水的猪肉条腌制在调料盆里，猪肉上用铁丝插些小孔，腌制24小时。

6.将腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒一周时间，直到表面酱汁粘稠。

7.找一个旧锅具铺上，上面放陈皮、茶叶，放上篦子，把猪肉和做的香肠放上去，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改成小火，熏制到肥肉透明，表皮冒油就可以了，中间可以翻面1-2次。

8.在火炉上打一个架子，把腊肉条挂上去，每次烤火取暖时加一把柏树枝，顺便熏制猪肉，这样一到两个月就可以吃了，味道绝对美极了！

大家有条件的可以试试哦，腊肉做法多样，味美下酒，实在是饭桌上一道不可或缺的美食啊！