怎么腌制出来的腊肉最好吃（腌制好吃的腊肉只要三步）

怎么腌制出来的腊肉最好吃（腌制好吃的腊肉只要三步）第三步，熏。将晒干的肉挂在灶台上方，每次升火做饭的时候，炊烟袅袅升起，正好熏到上方的腊肉上。一天早中晚三次，日复一日，腊肉就熏得黑黑的了。样子虽又黑又丑，但味道美不胜收！这是最传统的也一直沿袭到现在的“冷烟”熏肉。在农村这个“冷熏”的过程没时间限制，反正肉挂哪都是在挂，索性就直接挂在灶台上，有烟就熏，无烟就闲着，要吃肉的时候，随手用刀砍一块做了就吃。熏的过程也就是在贮存着。现在有的是将晒好后的肉，放进一个专门搭好的棚子里，用松枝、桔子树枝等燃烧后专门来熏制。这样虽好，但要用专人、专时间来熏，以免熏烧起来哈哈。同时，这样专门生烟火熏，烟子其实是热的，叫“热熏”，相比“冷熏”的肉，香味稍欠缺一点。经过腌、晒、熏“三步曲”，好吃的咸肉基本做成！ 下图是2017年我腌制的猪后脞，你看现在仅用清水一煮就可直接吃，切开肉面，里层肉质还鲜红得很，肥的部分吃着不腻，瘦肉吃着香而有劲。关注我，看我11月10

冬天到了！在我们农村，农活基本忙完，开始进入农闲的幸福小日子的。家家户户养了一年的肥猪也陆陆续续地开始杀啦。杀年猪在农村是件大事，和结婚嫁女一样，得挑选一个好日子，这样来年养猪才会更顺，养的才会更大。猪杀后，少量瘦肉、排骨进冰箱，猪头、猪蹄、猪后脞、猪肝、猪肚等等都用盐腌起来，然后晒干，用小火熏成咸肉。

下面告诉你在我们农村，杀猪后是如何腌制好吃的咸肉的：

第一步，腌。猪杀后，肉不要洗，一块块切好后摊开晾冷，一般我们要隔夜才腌，这样鲜肉外面的水份收去，肉的内壤也冷透了。然后把肉外层均匀地抹一层盐，放到一个大缸里，开始腌。大约要腌一个星期，肉内层基本入咸味。

第二步，晒。一个星期后，最好是有太阳的日子，把肉拿出来晒。没太阳或阴雨天风干也行，但风干后的颜色不好看，香度略差。这个晒的时间可长可短，十天半月一个月都不限。

第三步，熏。将晒干的肉挂在灶台上方，每次升火做饭的时候，炊烟袅袅升起，正好熏到上方的腊肉上。一天早中晚三次，日复一日，腊肉就熏得黑黑的了。样子虽又黑又丑，但味道美不胜收！这是最传统的也一直沿袭到现在的“冷烟”熏肉。在农村这个“冷熏”的过程没时间限制，反正肉挂哪都是在挂，索性就直接挂在灶台上，有烟就熏，无烟就闲着，要吃肉的时候，随手用刀砍一块做了就吃。熏的过程也就是在贮存着。现在有的是将晒好后的肉，放进一个专门搭好的棚子里，用松枝、桔子树枝等燃烧后专门来熏制。这样虽好，但要用专人、专时间来熏，以免熏烧起来哈哈。同时，这样专门生烟火熏，烟子其实是热的，叫“热熏”，相比“冷熏”的肉，香味稍欠缺一点。经过腌、晒、熏“三步曲”，好吃的咸肉基本做成！

下图是2017年我腌制的猪后脞，你看现在仅用清水一煮就可直接吃，切开肉面，里层肉质还鲜红得很，肥的部分吃着不腻，瘦肉吃着香而有劲。关注我，看我11月10日的发文《见到管不住嘴的硬菜，先吃饱，再减肥！》，详细地介绍了这款好吃的熏制咸肉，非常好吃，来一块？我是香葱蒜苗，爱美食爱生活，期待关注，一起分享美食分享幸福！