家常菜大厨教你做清蒸鱼（饭店厨师这样做清蒸鱼）

家常菜大厨教你做清蒸鱼（饭店厨师这样做清蒸鱼）步骤二，鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀，然后在鱼身上抹上适量食盐和料酒腌制30分钟。步骤一，将罗非鱼去鳞去内脏之后清洗干净，鱼腹内黑膜也要去掉。这个步骤可以让菜市场卖鱼的帮忙处理一下。食材准备：罗非鱼1条，葱、姜、蒜、辣椒适量，食盐、料酒、蒸鱼豉油适量。做法步骤：

饭店厨师这样做清蒸罗非鱼，鱼肉鲜美，无腥味

罗非鱼是热带鱼，原产自非洲，外表酷似鲫鱼，也被人们叫做非洲鲫鱼，适合在气温十几度以上的地区养殖，刺少肉多，味道鲜甜，很多人喜欢用它做炸鱼。其实，清蒸罗非鱼，味道也不错。

由于罗非鱼的繁殖能力和适应能力都非常强，在稻田、水沟，甚至是较脏水域里也能生存。所以在购买的时候，要选择干净水域长大的罗非鱼。

通常情况下，鱼身的整体颜色偏黑的就不要选择购买了，有可能是不干净水域长大的，泥腥味重。鱼身白青色的，生长环境较好，水质比较干净，鱼没泥腥味，肉质好、味道会更鲜美。

清蒸罗非鱼的做法

食材准备：

罗非鱼1条，葱、姜、蒜、辣椒适量，食盐、料酒、蒸鱼豉油适量。

做法步骤：

步骤一，将罗非鱼去鳞去内脏之后清洗干净，鱼腹内黑膜也要去掉。这个步骤可以让菜市场卖鱼的帮忙处理一下。

步骤二，鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀，然后在鱼身上抹上适量食盐和料酒腌制30分钟。

步骤三，葱姜蒜辣椒，洗净切好备用。

步骤四，鱼腌制好之后，用清水清洗干净，沥干水分。鱼腹内放入葱姜蒜撑起。

步骤五，蒸锅放入清水，水开之后放入处理好的鱼，在鱼身上均匀地淋上适量蒸鱼豉油，放上青红辣椒丝，姜丝，大火蒸10分钟。

步骤六，10分钟后，将盘子里蒸出的汁倒掉，再放入适量蒸鱼豉油，小火蒸2分钟即可装盘食用。

小知识，蒸鱼之前用食盐和料酒腌制一下，去除腥味。首次蒸出的汁会有腥味，要倒掉。