酱猪蹄轻松脱骨的方法(秘制脱骨酱猪蹄-独家配方)
酱猪蹄轻松脱骨的方法(秘制脱骨酱猪蹄-独家配方)再将酱汁部分(黄豆酱,老抽,生抽,料酒,剁椒酱,细砂糖)混合好放到一边待用。转天炖制之前,先准备好香料部分。用镊子拔掉残余的猪毛。取一点分量外的老抽,均匀涂抹在猪蹄表面。稍稍静置一会,吸收了就用保鲜膜包好了,放到冰箱冷冻过夜,这一步一定要做,这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
猪蹄既能做美容餐又可以当下酒菜,对它欲罢不能的小伙伴不少。可是想要把猪蹄炖的又酥又烂,骨肉分离往往不简单。二乔从本地资深大厨手中请教到独门妙法,简单几步就能让你做出红亮欲滴,皮酥肉烂,轻松脱骨的猪蹄,绝对不比外面挂着百年老店招牌的酱货店里卖的差哦。
用料
猪前蹄 | 2个 |
香料部分 | |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1个 |
肉豆蔻 | 1个 |
生姜 | 2片(约10g) |
大料 | 2个 |
花椒 | 1小勺 |
大葱 | 2段(约40g) |
干辣椒 | 适量 |
酱料 | |
黄豆酱 | 30ml |
生抽 | 30ml |
老抽 | 30ml |
料酒 | 30ml |
剁辣椒 | 少许 |
细砂糖 | 2中式汤匙(约20ml) |
其他调味 | |
食盐(调味用) | 适量 |
植物油 | 少许 |
额外的老抽(涂抹表面用) | 适量 |
秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法
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准备一锅沸水,把猪蹄焯水,到表皮变色就行了。
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用镊子拔掉残余的猪毛。
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取一点分量外的老抽,均匀涂抹在猪蹄表面。
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稍稍静置一会,吸收了就用保鲜膜包好了,放到冰箱冷冻过夜,这一步一定要做,这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
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转天炖制之前,先准备好香料部分。
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再将酱汁部分(黄豆酱,老抽,生抽,料酒,剁椒酱,细砂糖)混合好放到一边待用。
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准备一口容量适当的锅,烧热锅,倒一点植物油,将香料部分倒入翻炒,直到炒出香味。
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注入一点清水打底,以防稍后的酱汁粘锅底。
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倒入调好的酱汁,搅匀。
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将冰箱里冻好的猪蹄拿出来,直接放到锅里,千万别解冻,这是脱骨的另一个秘诀。
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接着注入水,稍稍没过猪蹄即可。
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大火煮沸之后加盖,调到最小火。
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定时3个小时,持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。
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出锅就可以享用了。