豌豆干腊肉饭的做法（传统节气美食立夏乌米饭）

豌豆干腊肉饭的做法（传统节气美食立夏乌米饭）将乌叶、糯米、咸肉、火腿、春笋、青豆、猪板油、鸡汁、蚝油、食盐加入其中，翻拌均匀；将纯乌叶汁倒入糯米中；立夏乌米饭的制作过程：南烛叶也就这些天菜场有卖，尽量挑嫩的，买来洗干净，用料理机搅打成汁。将搅打出来的乌叶汁倒入纱布袋中过滤，挤压出纯汁；

我国民间有立夏吃乌米饭的传统，乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌饭树的味子（也叫南烛叶）煮汤，用所煮的汤将糯米蒸熟而成。乌米饭油亮清香，由糯米泡入乌树叶中多时后煮成的。吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬，而且人们相信在立夏这天吃乌米饭，孙膑就会护佑人们平安如意。

响马老黄是我的好朋友，在杭州西溪天堂里开着一家杭帮菜馆，他会开餐厅是因为他自己可真是一枚老饕，所以他的店里一年到头都会守着舌尖的记忆，呈现各式各样的节气美食，秋天杭州的桂花开的时候会有桂花山药，到了冬天就会有小钵头甜酒酿，过年会办一场“年猪宴”，清明时出艾团，眼下也就这么小一阵儿的时光，可以尝到他亲手做的立厦乌米饭，接下来，火腿粽子也就包上了……

做立夏乌米饭准备的食材有：乌叶、糯米、咸肉、火腿、春笋、青豆、猪板油、鸡汁、蚝油、食盐；

需要准备的厨具：料理机、纱布袋、蒸锅；

立夏乌米饭的制作过程：

南烛叶也就这些天菜场有卖，尽量挑嫩的，买来洗干净，用料理机搅打成汁。

将搅打出来的乌叶汁倒入纱布袋中过滤，挤压出纯汁；

将纯乌叶汁倒入糯米中；

将乌叶、糯米、咸肉、火腿、春笋、青豆、猪板油、鸡汁、蚝油、食盐加入其中，翻拌均匀；

上锅蒸40分钟，这乌米饭就做好了；

在屉笼里铺上棕叶或是荷叶，将乌米饭盛成里面，合上盖叶，放回蒸笼里温着，客人来的时候，这乌米饭都会是香暖的。

添喜的Tips：

我自己每年也都会做乌米饭，大家可以看到我之前分享的食谱中写到将“乌叶汁倒入糯米中，覆上保鲜膜，在冰箱中静置一夜“，”静置一夜“的目的是为了让乌米饭的色泽更黑亮，而老黄用的是破壁型料理机，可以搅打出更浓稠的浆汁，就不用静置一夜了；在蒸制的过程，在碗上也要覆上食品级保鲜膜，这样蒸汽水不会滴入乌米饭中，蒸出来的乌米饭饭粒更软糯哦。（图/文：添喜lucklliy）