什么淀粉做蒸饺好：只用澄粉或者生粉能做出来水晶蒸饺

什么淀粉做蒸饺好：只用澄粉或者生粉能做出来水晶蒸饺3）待温度稍降之后下手揉成光滑的面团；2）用刚烧开的滚烫的开水进行烫制，边浇开水边搅拌；现在的首要目的是增加小麦淀粉的黏性就可以达到我们的目的，淀粉中黏性最好的淀粉就不得不提木薯粉了，而且透明度也很好，二者结合之后即透明又能很好的和成面团，这才是做水晶蒸饺最完美的组合。和面方法1）小麦淀粉（澄粉）与木薯粉以1：2的比例混合均匀；

值得庆幸的是淀粉还有一个特性，预热之后会发生糊化反应，增加其本身的黏性，可以促使淀粉揉握捏成团，到这一步已经越来越接近真相了。

淀粉熟化之后的透明度高低以及糊化之后黏性的大小跟淀粉的种类有关。

常见的淀粉中，小麦淀粉（又叫澄面、澄粉）是熟化以后透明度最好的，几近透明，但是即使糊化以后黏性也不是太好，用来做面皮会出现包制时面皮开裂、易破等现象。

土豆淀粉的透明度略次于小麦淀粉，是用来勾芡上浆的首选！于是乎，网络上就出现了好多用澄粉或者土豆淀粉（生粉）做水晶蒸饺的教程，但是尝试过之后大概率是失败的，包十个有两个完整不开裂不破皮就不错了。

现在的首要目的是增加小麦淀粉的黏性就可以达到我们的目的，淀粉中黏性最好的淀粉就不得不提木薯粉了，而且透明度也很好，二者结合之后即透明又能很好的和成面团，这才是做水晶蒸饺最完美的组合。

水晶蒸饺的制作

和面方法

1）小麦淀粉（澄粉）与木薯粉以1：2的比例混合均匀；

2）用刚烧开的滚烫的开水进行烫制，边浇开水边搅拌；

3）待温度稍降之后下手揉成光滑的面团；

4）保鲜膜覆盖，静置10分钟

馅料的调配

素馅绿叶类馅料

先把各材料混合以后先拌入少许食用油，使绿叶类馅料（韭菜、白菜等）表面形成一层油膜，可以防止食盐等调味品直接接触绿叶造成叶片出水，馅料出水以后包起来很麻烦，而且稍微放置之后容易相互之间或者与容器之间发生黏连，或者破皮。

块茎类馅料

块茎类馅料容易出水且不易成熟，如胡萝卜、白萝卜等，需要切片之后过水煮熟，然后用粗布包裹挤出多余的水分，防止直接包制时出水或不熟。

肉类馅料

肉类馅料最主要的处理方法是去腥和打水，确保馅料口感滑嫩劲道多汁。

要点：

1）肉最好选用肥瘦相间的，吃起来更香；

2）剁碎之后先用适量食盐码味，用手抓捏至发粘，利用盐的渗透压为下一步打水做准备。

3）用少许葱姜泡制葱姜水，加入少许料酒，抓捏葱姜使其出水，过滤备用。

4）肉馅中加入少许葱姜水，沿一个方向抓捏搅拌至水分被完全吸收，葱姜水需要少量多次添加，每次都需要搅拌抓捏到水分被完全吸收。

本次我们做的是韭菜鸡蛋馅的：

1）鸡蛋打散，入锅煎制用筷子划散成小颗粒，出锅晾凉备用；