腌制的仔姜炒肉丝（仔姜肉丝这样做）
腌制的仔姜炒肉丝（仔姜肉丝这样做）准备一个圆椒切细丝，仔姜切细丝，今天我们分享一道川味美食仔姜肉丝，做法简单家常，味道很巴适，非常下酒下饭，喜欢的可以试试。食材：仔姜，里脊肉500克第一步：把里脊肉清洗干净后先切片，后切丝。
第一次吃这个菜是在广东花都，有一个四川的同事，很爱喝酒的那种。那个时候吃饭公司有食堂，自己不怎么在家做饭。但是星期天不上班食堂就不供应饭的，我一般在外面吃，有时候，也去蹭饭吃。有一次，他炒了这道仔姜炒肉丝。我第一次看到肉丝直接和姜炒菜的，因为，在我的意识里，姜是一种辅料，用来去腥的，当菜炒还是第一次。
菜炒好了，试了一下，味道简直“惊艳”了味蕾，肉丝嫩滑爽口，仔姜清脆入味，一点也不辣，很巴适，很安逸的感觉。
仔姜 又名又称为仔姜、紫姜、姜芽，仔姜含有姜辣素，具有抗衰老的作用，另外仔姜对促进新陈代谢有好处，所以，我们要多吃仔姜。
仔姜的做法不是很多， 有仔姜炒鸡，仔姜炒鸭，仔姜肉丝，仔姜剁辣椒，腌仔姜等。
今天我们分享一道川味美食仔姜肉丝，做法简单家常，味道很巴适，非常下酒下饭，喜欢的可以试试。
食材：仔姜，里脊肉500克
第一步：把里脊肉清洗干净后先切片，后切丝。
仔姜切细丝，
准备一个圆椒切细丝，
为了颜色好看，我们还可以切点红椒丝， 也可以不加
第二步：把肉丝腌制一下：加少许胡椒粉，少许老抽，适量的料酒，少许的清水，用手把它抓匀，
让肉把胡椒粉，老抽，料酒都吸收进去，抓匀后打入一个鸡蛋清，加鸡蛋清的目的是让肉丝更嫩滑，
再次用手把它抓匀，加一勺淀粉，把它抓匀，最后加少许的植物油，加油能让肉丝下锅能快速滑散不粘锅。
第二步：热锅烧油，油温7成热后，把锅子晃动滑一下锅，让锅壁涂满油，这样炒鱼炒肉丝就不会粘锅了，关火，让 油冷却，油冷却后，把肉丝放入，快速滑散，肉丝滑熟后关火盛出备用。
炒肉丝的油留在锅里，加入一勺豆瓣酱，炒出红油后把姜蒜末，花椒籽放入，用小火把他们煸出香味，煸香后把仔姜丝和辣椒丝，
快速翻炒均匀，翻炒均匀后加入滑熟的肉丝，加入适量的食盐，少许味精，一小勺白砂糖提鲜，
快速翻炒均匀，最后沿着锅边淋入少许香醋，
翻炒均匀后即可出锅。撒上葱花，美味即成。
加红椒看起来更有食欲。
总结一下：
1.首先要把肉丝腌制一下入味，加蛋清加淀粉的作用是让肉丝更嫩滑，加食用油是为了锁住水分，同时入锅的时候更容易滑散。
2.肉丝不粘锅必须要滑一下锅，仔姜容易熟，所以一定要快速翻炒。
