真正的粉条的做法：泡粉条 有人用热水有人用凉水 都不对

真正的粉条的做法：泡粉条 有人用热水有人用凉水 都不对配料：鲜青辣椒60克、水发木耳30克、干红辣椒5克、葱5克、姜5克、蒜5克、蒜苗15克、香菜15克调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、热水100克、盐3克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克1、选用干红薯粉条约100克，用清水冲洗一下表面，放入一较大盆内。倒入没过粉条的约40度适量温水，浸泡30分钟。标准为：浸泡至粉条变白，没有白色硬心，用手轻轻掐一下就能够掐断。把浸泡好的粉条用剪子剪成长约10厘米的长段。

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这道菜，几代人的回忆

记得小时候，到了冬天，几乎没有什么新鲜蔬菜，要想解解馋，就只有大白菜、白萝卜。这道菜，在过去冬季天天吃，几代人的回忆，现在几天不吃就馋。虽然过去了这么多年，还是会时常想起这道菜，也馋这道菜。在北方，农家人几乎家家户户要囤购上千斤大白菜，预备冬天吃。干的红薯粉条，晶莹剔透，也耐贮存，农家人也不缺，一次买上一大捆。白菜粉条这么一搭，炒在一起，孩子们都能吃几大碗。如果遇到重要节日或家中来客人，再炒上几片五花肉，便成了孩子们眼中渴求的美味。

家常菜，想精致也不容易

很多朋友可能认为，家常菜就是随心所欲、信手拈来的一些菜品，制作简单、随意，这样认为可就大错特错了。很多的名菜经典都是来自于家常菜，比如蚂蚁上树、剁椒鱼头、麻婆豆腐等，所以说，要想做好家常菜，也得要下一番大工夫不可。要想把这道最家常的白菜粉条炒肉做到极致，这几点要注意：1、白菜帮与白菜叶成熟度不一致，一定要分别刀工处理、先后下锅。2、泡粉条，有人用热水有人用凉水，都不对！白菜炒粉条正确做法是要用温水浸泡至粉条变白便可。这样炒出来的粉条透明滑弹，不粘不坨。3、建议选用精五花肉，全用瘦肉要用到上浆，在家制作有一定难度，瘦肉直接炒口感会发柴。

家常白菜粉条炒肉

主料：白菜300克、干粉条100克、精五花肉150克

配料：鲜青辣椒60克、水发木耳30克、干红辣椒5克、葱5克、姜5克、蒜5克、蒜苗15克、香菜15克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、热水100克、盐3克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克

制作过程

1、选用干红薯粉条约100克，用清水冲洗一下表面，放入一较大盆内。倒入没过粉条的约40度适量温水，浸泡30分钟。标准为：浸泡至粉条变白，没有白色硬心，用手轻轻掐一下就能够掐断。把浸泡好的粉条用剪子剪成长约10厘米的长段。