清蒸鱼头的做法和配方：蒸鱼头照着4步做 鱼肉入味不腥 鲜嫩多汁
清蒸鱼头的做法和配方：蒸鱼头照着4步做 鱼肉入味不腥 鲜嫩多汁将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。清洗鱼头要细心，清理干净可初步去除鱼腥味，涂抹料酒腌制进一步去腥味鳙鱼鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）【做法】第一步：清理鱼头，码味腌制，去除鱼腥味的关键步骤
蒸鱼头照着4步做，鱼肉不腥鲜嫩多汁，香辣适口，超下饭
我家喜欢吃鱼不爱吃肉，口味比较清淡，吃鱼以清蒸居多。冬天寒冷干燥，我经常会给家人炖煮清口的汤水来滋润肠胃补充水分。前两天买了一个大鱼头，两口子吃饭一顿不能做多，煲汤炒菜都是当餐吃完，不剩不浪费，于是用了半个鱼头加一块豆腐，炖了鱼头豆腐汤，汤色奶白，味道很鲜美，营养丰富，吃一碗全身暖和。
剩下的半个鱼头放冰箱冷藏一晚，今天借鉴了湘菜的剁椒鱼头做法，偶尔来个重味的换换口。先用自己腌制的剁椒和豆瓣酱炒一碗香喷喷的酱料，铺在鱼头上再入开水锅蒸制，做法不复杂，出锅鱼肉鲜嫩多汁，香辣适口，超级下饭。鱼头吃完了，先生说酱料可别倒了，下碗面，用这酱料拌一拌很好吃。
【食材】
鳙鱼鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）
【做法】
第一步：清理鱼头，码味腌制，去除鱼腥味的关键步骤
将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。清洗鱼头要细心，清理干净可初步去除鱼腥味，涂抹料酒腌制进一步去腥味
