西北饸饹面的做法（甘肃美食之饸饹面）

西北饸饹面的做法（甘肃美食之饸饹面）广成子告诉黄帝 这种面条可以“调和五行、活筋通络” 对延年益寿大有裨益。黄帝回宫后 命御厨在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用 造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。据说因为常吃荞麦饸饹面 黄帝活了120岁乘龙升天。 经过千年的传承发展 饸饹面由当初的野生荞麦制作 逐渐演变成今天使用小麦面或玉米面等其他杂粮制作 加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳 辅料也变得更加丰富 在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中草药做佐料 更具有养生保健之功效。尤其是荞面饸饹 香而不腻、味道鲜美 有着独特的风味和保健养生功效 深受追求营养、绿色、健康的现代人喜爱。 另据民俗学者考证 饸饹床子是世界上最早的一台人工压面机。因为饸饹床子的缘故 饸饹面制作十分简便 而且速度快 非常适宜于婚丧嫁娶等集体就餐。

平凉人把“饸饹”(读音hé　le)念作“活络” 饸饹是北方人自创的专有名词。

饸饹是陇东民间最受欢迎的面食小吃之一 传统的做法是用一种木头做的“床子” 架在锅台上 把和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔里 人坐在饸饹床子的木柄上使劲往下压 将面条直接压入烧沸的锅内 等水烧滚了 一边用筷子搅 一边加入冷水 滚过两次 就可以捞出来 浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子 就可以吃了。

关于饹饹面的起源 民间传说有很多版本 其中一个传说与黄帝问道广成子有关。

传说轩辕黄帝向广成子学习治国养生之道 广成子邀请黄帝共同进食 只见他宝剑一挥 砍断碗口粗的一棵桃树 将树干中间一节掏空留底 又用黄铜刀钻了很多小孔 孔如粗麻线大小 将桃木担在炉台陶器上 放面团用木槌向下挤压 形成一根根条状物 落入沸水锅中煮熟。面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦制成 荞麦性甘味凉。远古时期的人们 还没有发明面条 仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是 广成子制作的这碗荞麦“饼” 就成为了华夏大地最早的面条。

广成子告诉黄帝 这种面条可以“调和五行、活筋通络” 对延年益寿大有裨益。黄帝回宫后 命御厨在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用 造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。据说因为常吃荞麦饸饹面 黄帝活了120岁乘龙升天。

经过千年的传承发展 饸饹面由当初的野生荞麦制作 逐渐演变成今天使用小麦面或玉米面等其他杂粮制作 加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳 辅料也变得更加丰富 在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中草药做佐料 更具有养生保健之功效。尤其是荞面饸饹 香而不腻、味道鲜美 有着独特的风味和保健养生功效 深受追求营养、绿色、健康的现代人喜爱。

另据民俗学者考证 饸饹床子是世界上最早的一台人工压面机。因为饸饹床子的缘故 饸饹面制作十分简便 而且速度快 非常适宜于婚丧嫁娶等集体就餐。