水晶肘子各种做法（水晶肘子晶莹透明）

水晶肘子各种做法（水晶肘子晶莹透明）2. 肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。 4、把里面的酱花肉切下来，把酱花肉切小块放入干净的容器中。取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中，以淹没肘子肉为宜，盖上盖子，放入冰箱冷藏3个小时以上。5、冷藏后水晶肘子就做好了，倒扣容器，可以清晰的看到成品 的样子。取出切方块。6、可以再搭配上喜欢的沾汁上桌享用啦。小妖说

水晶肘子是选用猪肘肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制此菜，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。

原料：猪前肘 1个。猪皮 500g。黄酒、盐 、桂皮 、香叶 、花椒 、八角 各适量

做法：

1、肉皮两面都刮干净，凉水入锅焯水，去除杂质，然后捞出切条。买带酱花的前肘，清洗干净，凉水入锅焯烫，去除血沫。捞出后再用开水洗一下，以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。

3、煮熟的肘子捞出来，剩下的肉皮再继续小火煮15分钟，把肉皮煮烂，以保证汤汁足够浓稠。

4、把里面的酱花肉切下来，把酱花肉切小块放入干净的容器中。取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中，以淹没肘子肉为宜，盖上盖子，放入冰箱冷藏3个小时以上。

5、冷藏后水晶肘子就做好了，倒扣容器，可以清晰的看到成品 的样子。取出切方块。

6、可以再搭配上喜欢的沾汁上桌享用啦。

小妖说

1. 肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2. 肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢