虾酱面条家常做法教程：手工蔬菜面条配上浓郁虾酱
虾酱面条家常做法教程：手工蔬菜面条配上浓郁虾酱先吃面条看看 挂满浓厚虾酱 深怕汤汁逃跑 赶紧用舌尖帮忙卷进来。扎实又有Q弹口感 咬开面条中心 还有一丝丝地瓜叶的清爽味道 颜色翠绿 没有翻车的困扰 一点也不输概念中的蔬菜面条。熬好的虾酱 正在等待“水里游泳” 的手工蔬菜面条 一上岸后 马上结合在一起 绝不留下任何机会给别人。想吃清爽不油腻的浇头 我选择虾子。没有高汤陪衬之下 又要如何解决?一般人吃虾子 只挑虾肉吃 吃货吃虾子 必须充分利用虾子的每一寸食材 做到鲜美又不浪费 还能物尽其用。虾肉好吃 人人皆知 虾头、虾壳也是“宝藏”之处。平时咱们去餐厅吃面 总是觉得汤头特别鲜甜 怀疑有大量的添加剂在里头。当然啦!有些店家是这么做的 大多数有商业道德的店家 就是用食材的边角料熬制出来的。两种味道的差距可大不相同。
手工蔬菜面条配上浓郁虾酱 好吃到不要不要的一说起手工蔬菜面条或蔬菜面条 直觉默认是用菠菜来制作的。其实还有其他绿色叶菜的蔬菜也能加入进来。
生活不易 合理省钱 不浪费 也是掌勺人的智慧。地瓜叶已从“喂猪”晋升到高档蔬菜行列。(以前的养猪地瓜叶与现在的品种 也有所不同啦)平日里咱们只挑选嫩的地瓜叶炒来吃 老叶子的部分全丢弃 这也没毛病。
而思来想去 何不把老叶子的地瓜叶再利用看看。面粉最能塑造与变化各种花样 所以加入地瓜叶做成手工蔬菜面条。会不会翻车呢?请继续看下去。
面条有了 没有档次的浇头 怎么能带动它“高飞”呢?
想吃清爽不油腻的浇头 我选择虾子。没有高汤陪衬之下 又要如何解决?
一般人吃虾子 只挑虾肉吃 吃货吃虾子 必须充分利用虾子的每一寸食材 做到鲜美又不浪费 还能物尽其用。
虾肉好吃 人人皆知 虾头、虾壳也是“宝藏”之处。平时咱们去餐厅吃面 总是觉得汤头特别鲜甜 怀疑有大量的添加剂在里头。当然啦!有些店家是这么做的 大多数有商业道德的店家 就是用食材的边角料熬制出来的。两种味道的差距可大不相同。
熬好的虾酱 正在等待“水里游泳” 的手工蔬菜面条 一上岸后 马上结合在一起 绝不留下任何机会给别人。
先吃面条看看 挂满浓厚虾酱 深怕汤汁逃跑 赶紧用舌尖帮忙卷进来。扎实又有Q弹口感 咬开面条中心 还有一丝丝地瓜叶的清爽味道 颜色翠绿 没有翻车的困扰 一点也不输概念中的蔬菜面条。
每一只头好壮壮的虾仁 十分饱满 入口就是好满足 带有虾酱的虾仁 果然“高调”有理。
〔材料购买〕
虾子一斤(可能的话 挑大个头的买)、地瓜叶老叶子半斤、金针菇半斤、面粉200克、鸡蛋一个、猪肉50克、葱姜蒜适量
调味料:生抽半匙、盐二匙、料酒2勺、糖一匙、胡椒粉一勺、鱼露一匙
〔具体做法〕
步骤1
虾子去头、去壳 但不是丢弃 另外存放备用。
步骤2
虾仁去虾线与虾肠 并加入盐 抓洗干净控干水分备用。虾头与虾壳加入盐及料酒 带上手套 抓洗后沥干。
步骤3
地瓜叶蔬菜面条制作。
洗净的地瓜叶放入绞肉机里搅碎 加入面粉、盐、鸡蛋拌匀 揉成面团。
*如果面团揉搓时太干 可以适当添加少许清水 软硬度可参考饺子皮。
*地瓜叶直接搅打 比较有蔬菜颗粒 不喜欢的小伙伴 可以用破壁机打成汁 过滤后再加入面粉。
步骤4
蔬菜面团擀成0.2公分薄片 折叠起来 切成条状 拍上干面粉 抖开就是面条啦!
*擀薄片后 上下两面都要拍干面粉 防粘。
步骤5
葱姜蒜均切末。金针菇也切成小段。
步骤6
虾仁下锅煎至两面金黄后取出。(七成熟即可)
步骤7
虾头与虾壳入锅煸香 加入料酒、胡椒粉、糖、、盐、鱼露、热水 慢慢熬煮10分钟后 沥去虾头、虾壳 就是虾高汤。
步骤8
葱姜蒜爆香 加入猪肉丁及金针菇炒软 倒入虾高汤 煮8分钟 就可以把煎过的虾仁回锅 一起再煮5分钟 就是虾仁浇头。
步骤9
地瓜叶面条下水锅煮熟 捞入成品碗中 加入虾仁浇头即可。
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