这样做出的茄子太好吃了：茄子这样做真好吃

这样做出的茄子太好吃了：茄子这样做真好吃3、 顺便再把大蒜去皮切成末，生姜切成片，小米辣切成圈准备好。2、 买回来新鲜的猪肉，放在案板上面用刀剁成肉末。【食材清单】：咸鱼干，茄子，红辣椒，肉末，大蒜，生姜，白糖，酱油，盐，料酒，蚝油，鸡精。【烹饪步骤】：1、先将等一下我们要用到的食材都准备好了，咸鱼干我们在网上或者是超市都可以看到。茄子用这样的紫色长条茄子就好了。顺便再把生姜，大蒜还有小米辣也都准备好了。

看着冰箱里面还剩下的几条咸鱼，加上自己在菜市场刚买回来的新鲜紫皮茄子，做一份好吃的咸鱼茄子煲，其实这道菜在粤菜系里面还算是比较家常的菜了，要是没有听过这个菜的人一定会觉得咸鱼跟茄子搭配在一起怎么会好吃。

咸鱼在粤式餐饮中，或者说粤式民间餐饮中，有着不可撼动的地位。用咸鱼烹饪，能将菜肴的滋味变得更浓郁、也更余味无穷。中国的饮食文化是如此的博大精深，每个地区都有每个地区的特点，各有风味。

下面呢，就来跟大家分享一下这道菜的做法，在我的印象中，茄子还是跟肉末最搭，还从来没有想过将咸鱼跟茄子搭配在一起呢，不过我还是推荐一些没有吃过的朋友做一次尝尝，真的是非常的鲜美下饭哦。

【菜名】：咸鱼茄子煲

【食材清单】：咸鱼干，茄子，红辣椒，肉末，大蒜，生姜，白糖，酱油，盐，料酒，蚝油，鸡精。

【烹饪步骤】：

1、先将等一下我们要用到的食材都准备好了，咸鱼干我们在网上或者是超市都可以看到。茄子用这样的紫色长条茄子就好了。顺便再把生姜，大蒜还有小米辣也都准备好了。

2、 买回来新鲜的猪肉，放在案板上面用刀剁成肉末。

3、 顺便再把大蒜去皮切成末，生姜切成片，小米辣切成圈准备好。

4、 把紫皮茄子给清洗干净了以后切成滚刀块，或者是切成条都可以。

5、炒锅里面加入适量的食用油，烧至8成热的时候把生姜片还有刚才我们切好了的茄子块都下进锅里面开始炒，把炒好了的茄子再盛出来，放进砂锅里面。茄子的焦香程度根据自己的口味来翻炒就好了。

6、 锅里面炒茄子的底油不要扔掉，可以把咸鱼干给下进去，咸鱼干可以切成小块，下到锅里面以后煎成焦黄状态，再把咸鱼也下进砂锅里面。

7、炒锅里面剩下的食用油继续加热，把肉末，小米辣还有蒜蓉都下进去翻炒出香味，随后再加上1勺料酒，1勺酱油，半勺的盐，半勺的白糖，1勺蚝油，还有鸡精翻炒均匀，再加上少量水来调成酱汁。

9、酱汁倒进砂锅里面，把盖子盖上，用小火焖个15分钟左右即可，时间到了以后茄子就已经完全入味了，绵软多汁的茄子煲，好吃还解馋。咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味，一勺汤一块茄子浇于饭上，让人食欲大开！

【小贴士】：

1、茄子油炸前一定要加入盐用纯净水泡10分钟。 咸鱼比较干硬，烧前最好要用水泡一下。

2、这个菜没有给盐，咸鱼，豆豉，蚝油，生抽， 老抽，都会有咸味，所以不需要另外给盐了，重口味的小伙伴可以在出锅之前尝一下，要是淡了的话，可以加点盐来调味。

3、 茄子加入适量的盐拌均匀腌制微微出水， 再拌入淀粉， 这样茄子表面形成薄膜就能减少茄子吸收油份。