煮饺子不点水的方法，老一辈的煮法自有其中奥妙
煮饺子不点水的方法，老一辈的煮法自有其中奥妙不点凉水，就让锅里水一直沸着，饺子是从外至内熟的，面皮过度糊化易发黏，挨皮的馅先熟，汁液被面皮吸收，鲜度不够。饺皮经过三次热胀冷缩，糊化过程按下三次暂停键，会变得爽滑。饺馅经历三次浇凉水，因为有外皮隔着，使得受热层层递进，熟得均匀。现在，很多美食大V都说“三点水”的方法已经过时了，燃气灶可以随意调节火力，控制锅里温度完全不用靠加凉水。至于饺子易破皮，也有和面加盐、温水下锅、水里加盐、水里加油等诸多方法。但是，我还是喜欢“三点水”，倒不是怕饺子破皮，关键是煮出来的饺子真的是皮筋道、馅鲜美。饺子煮制过程中，水沸腾时饺子会膨胀，浇点凉水，外层的面皮会停止糊化，对内部的馅料没有太大影响。
打小就知道，煮饺子过程中需要添加三次凉水，这是老一辈传下来的经验。
在柴火烧地锅的年代，灶深火旺、锅大水多、人多饺多，一盖帘饺子一下子倒入锅中，水沸后饺子在锅里翻滚、沉浮、纠缠、撞击，很容易溢锅，也易破皮。水沸腾后加点冷水，再沸再加，再沸再加，即可出锅食用，这就是“饺子三点水”了。
小时候，难得吃上一顿饺子，饺子下锅就围着灶台等开饭，点三次凉水对于小馋虫来说就是三次煎熬。本以为等锅里水沸了就可以吃饺子了，半瓢凉水下去，又得继续等待。
大人给的解释是：水沸起来就要浇冷水，饺子要安静的煮熟，饺子胀气和摩擦都容易破皮，露馅就不好吃了。
现在，很多美食大V都说“三点水”的方法已经过时了，燃气灶可以随意调节火力，控制锅里温度完全不用靠加凉水。至于饺子易破皮，也有和面加盐、温水下锅、水里加盐、水里加油等诸多方法。
但是，我还是喜欢“三点水”，倒不是怕饺子破皮，关键是煮出来的饺子真的是皮筋道、馅鲜美。
饺子煮制过程中，水沸腾时饺子会膨胀，浇点凉水，外层的面皮会停止糊化，对内部的馅料没有太大影响。
饺皮经过三次热胀冷缩，糊化过程按下三次暂停键，会变得爽滑。饺馅经历三次浇凉水，因为有外皮隔着，使得受热层层递进，熟得均匀。
不点凉水，就让锅里水一直沸着，饺子是从外至内熟的，面皮过度糊化易发黏，挨皮的馅先熟，汁液被面皮吸收，鲜度不够。
