关于火的非遗：让非遗火起来

关于火的非遗：让非遗火起来火勺作为延庆区级的非遗代表性项目之一，是朝代变迁、移民迁徙、以及延庆特殊的地理位置和延庆人的创造精神等众多因素，孕育出来的食物。谈及“舌尖上的美味”不得不提延庆火勺，咬上一口焦香酥脆也是不少人来到延庆的理由之一。说了这么多让人垂涎欲滴的火勺走~咱瞭瞭去~尝尝去~让非遗“火”起来 / 火 勺一起感受非遗魅力、品味历史文化，挖掘延庆特色、树立延庆地方品牌。 相濡于滋味，相忘于江湖，妫川大地处处散发着让人垂涎欲滴的香气。

延庆位于北京西北，特殊的地理位置和历史文化积淀，形成延庆多民族交融并存、多姿多彩的文化，从而衍生了丰富的非遗项目，包括故事演绎类、音乐演绎类、动作表演类、手工艺术类、饮食类、其他类共六大类，其中有民间文学、传统音乐、传统体育、游艺与杂技、传统美术等376项。

为传承非遗文化，延庆区融媒体中心今年倾力打造“让非遗‘火’起来”品牌宣传。在电视专题栏目《印象妫川》中推出“让非遗‘火’起来”系列专题报道，传统媒体平台配发相关报道以及新媒体平台，延庆融媒微博、微信、北京延庆APP，全平台共同推送火勺、酿酒、花馍、坠胡、古琴、葫芦烙画、面塑、剪纸等非遗项目相关报道，助推延庆非遗“火”起来，并制作生动形象的融媒产品，让延庆非遗走出延庆，走向世界。

近日，延庆区融媒体中心制作的视频《延庆火勺》成功入选新华社新闻信息中心、音视频部与百度APP、百家号、好看视频联合出品的《小康中国·千城早餐》大型视频展映活动第二季，并在新华社客户端和百度平台发布，截至3月12日，点击量达2982505次。

视频中播出永宁镇玉皇阁以北拱辰街上的“火勺王”店铺。而今，这家店铺更“火”了，不到两分钟，刚出锅的36个火勺便被抢购一空，从而也带动了周边火勺店铺。使延庆“火勺”吆喝声越喊越响亮，北京市区和周边省份，甚至外国游人都慕名前来，也让火勺这个延庆非物质文化遗产之一，知名度不断提升，一个个颇具特色的火勺店纷纷开业，遍布城乡的大街小巷。

说了这么多让人垂涎欲滴的火勺走~咱瞭瞭去~尝尝去~让非遗“火”起来 / 火 勺一起感受非遗魅力、品味历史文化，挖掘延庆特色、树立延庆地方品牌。

相濡于滋味，相忘于江湖，妫川大地处处散发着让人垂涎欲滴的香气。

谈及“舌尖上的美味”不得不提延庆火勺，咬上一口焦香酥脆也是不少人来到延庆的理由之一。

火勺作为延庆区级的非遗代表性项目之一，是朝代变迁、移民迁徙、以及延庆特殊的地理位置和延庆人的创造精神等众多因素，孕育出来的食物。

在这道独特美食的背后有着怎样的故事？延庆人对火勺又有着怎样的情怀？小编带您一起走进延庆非遗火勺背后的故事。

闫师傅今年已经75岁高龄，从1965年从事餐饮工作起，便对火勺的制作“耳濡目染”。

谈起对于火勺的记忆，闫师傅更是有着特殊的情感。

非遗火勺传承人 闫永举：“我是八零年在餐厅当副经理，后厨有打火勺的四位师傅，我没事的时候就跟着他们尝试着打，后来退休了，但火勺在延庆依然很受欢迎，我就开起了火勺铺，这一打就是八年”。
火炉前的他技法娴熟，揉面、揪团、打饼......每个细节都有条不紊地进行着，手中别具特色的火勺棰时不时敲打着案板，阵阵脆耳的声音，让人感受到岁月变迁中火勺制作的变化，一个个小小的面团，在闫师傅的几番揉搓下便化身成为巴掌大小的面饼。

热气腾腾的火炉前，总是散发着浓郁的麦香味。

先烙后烤，色泽微黄而光亮，一个个圆嘭嘭的香包，依次排列后，进入火炉接受高温的炙烤，变得外酥里嫩，皮脆瓤香。

非遗火勺传承人 闫永举：“做火勺有三个要素，一是和面，软硬度得把握好，不然会影响口感，或者鼓不起来；二是手法，每个人手法不一样，里面的瓤，弄不好就会掏不出来；三就是火候，烤出来的火勺必须是虎皮色或者金黄色，有‘三环套月’这么个说法，这样的火勺才好看又好吃。”

随着时代不同，火勺现在的吃法也各式各样，里面能夹的食材越来越多，但不变的是，火勺依然很受欢迎。

在延庆它遍布城乡的大街小巷分布之广泛，生意之兴盛。

如今火勺其独特的味道与口感已经成为延庆人生活不可缺少的特色美食和文化符号

非遗火勺传承人 闫永举：“火勺除了延庆别的地方买不到、吃不到，现在不少游客来了延庆都要买一些带回去，延庆本地人出门的时候也喜欢带一些，火勺现在越来越有名气，我们也在研究真空包装，能带去更远，同时把制作方法传授给更多人，只要别人想学，我们就愿意教，希望通过我们的努力可以将火勺这项手艺传承得更远。”