关于潮汕美食的市场渗透战略：品牌汕头德保餐饮

关于潮汕美食的市场渗透战略：品牌汕头德保餐饮“卢家妈妈”是汕头市德保餐饮有限公司旗下的另一个品牌，成立于2012年。做中国人爱吃的比萨，是“卢家妈妈”的初心和梦想。董事长卢建伟曾带领研发团队多次赴意大利学习，研究传统手工比萨制作工艺，立足中国本土优质食材，经历数千次原料挑选和产品改良，将中国特有的奶黄酱与西方比萨完美结合，甄选一年四季不同品种的芒果鲜切搭配，这份甜而不腻的鲜芒奶黄比萨桌桌必点，年售比萨达百万份，研发的适合潮汕人口味的饭类也抓住顾客的味蕾。“卢家妈妈”秉持着美味、物超所值的理念，将意式风味美食以亲民的价格带给消费者。——潮牛帮（东厦卜蜂中心店）店长 周泽真广东潮牛帮餐饮管理有限公司创办于2021年，“潮牛帮”秉承“传承不守旧，创新不离宗”的理念，以祖传骨汤秘方和独特炖煮手艺为基底，剔除牛肺牛肠，精选牛腩牛筋等食材，辅以南姜香料，改良研发出“潮牛帮大鼎牛杂”。一口大鼎，精选的牛腩、牛筋、牛肚等上等部位，加上独家的秘制香料

来源：汕头橄榄台(图文/汕头融媒记者 王薇 编辑/昊仪）

以客为先，服务至上
传承不守旧，创新不离宗
----汕头市德保餐饮有限公司

汕头市德保餐饮有限公司成立于1996年，是一家专注投资餐饮连锁的企业。公司旗下餐饮品牌有“德保”、“卢家妈妈”、“潮牛帮”，目前拥有直营门店70余家，分布在广东珠三角地区及粤东区域，每年服务人数超过800万人次。公司创始人以“为社会提供既便宜又优质的食物”为使命，引领公司团队不断突破自我，为中国餐饮行业加动力！在汕头，提起“德保”、“卢家妈妈”和“潮牛帮”，相信大家一定是耳熟能详，他们都是汕头市德保餐饮有限公司旗下的餐饮品牌。今天我们就走进位于东厦卜蜂中心店的“潮牛帮”餐厅，来探访该公司旗下的拳头美食。

广东潮牛帮餐饮管理有限公司创办于2021年，“潮牛帮”秉承“传承不守旧，创新不离宗”的理念，以祖传骨汤秘方和独特炖煮手艺为基底，剔除牛肺牛肠，精选牛腩牛筋等食材，辅以南姜香料，改良研发出“潮牛帮大鼎牛杂”。一口大鼎，精选的牛腩、牛筋、牛肚等上等部位，加上独家的秘制香料，口感独特、气味清香。

这个“大鼎牛杂”端上来之后，先来尝一口它的汤，用新鲜的牛杂熬煮出来的汤，看起来色泽比较的清澈，而且闻起来，香味非常的浓郁。这个牛杂汤熬出来，它是不油不腻的，喝起来有满满的牛杂的香味。再来尝一块它煮的牛杂。这是一个牛筋，牛筋是煮得比较软烂，而且还有一定的嚼劲。再来尝一块它的萝卜。萝卜已经吸了满满的汤汁，一嚼起来，满满的都是牛杂的香味和汤的香味，而且还有萝卜的味道。

目前，我们汕头市德保餐饮有限公司拥有生产厂房及经营场所近5000多平方米，我们员工将近2500人。公司有熟练掌握传承潮汕大鼎牛杂技术师傅有10位，他们是确保产品质量和技艺传承的骨干力量。公司每年用于技艺的传授、培训和传播投入的经费几十万元。传承潮汕“大鼎牛杂”，对企业文化的塑造有着非常重要的作用。在企业发展的同时进行文化的传承，在文化传承的过程中，促进企业的发展。

——潮牛帮（东厦卜蜂中心店）店长 周泽真

“卢家妈妈”是汕头市德保餐饮有限公司旗下的另一个品牌，成立于2012年。做中国人爱吃的比萨，是“卢家妈妈”的初心和梦想。董事长卢建伟曾带领研发团队多次赴意大利学习，研究传统手工比萨制作工艺，立足中国本土优质食材，经历数千次原料挑选和产品改良，将中国特有的奶黄酱与西方比萨完美结合，甄选一年四季不同品种的芒果鲜切搭配，这份甜而不腻的鲜芒奶黄比萨桌桌必点，年售比萨达百万份，研发的适合潮汕人口味的饭类也抓住顾客的味蕾。“卢家妈妈”秉持着美味、物超所值的理念，将意式风味美食以亲民的价格带给消费者。

“德保”是公司的另一张王牌。创立至今，德保品牌经历五次升级调整以满足市场需求的变化，现在的德保餐厅以中西碰撞概念作为餐厅主推餐品，让顾客在清新舒适的用餐环境中，体验异域风格的多样美味。

我们的明星产品有牛扒、牛杂鼎，还有传承三代的鸭母捻甜汤，配料多达十几种，小小一碗甜汤里除了鸭母捻，还有百合、莲子、红枣、鹌鹑蛋等食材，口感清香软滑，是清淡可口的滋补食品。董事长卢建伟从小跟随外婆和母亲学习鸭母捻制作技艺，是鸭母捻制作技艺的第三代传承人，所制作的鸭母捻有着潮汕古早味，其配方和技艺保留传承又与时俱进。尤其是鸭母捻在用于甜汤的食用过程中，率先引入了西方冰食的吃法，把中西饮食对撞的风味带入传统的小吃，让老食物焕发出新光彩。

——德保&卢家妈妈（新一城店）厨师长 郭伟彬

为了让三驾马车并驾齐驱，公司一方面从菜品烹饪、服务、食品卫生安全、人员管理等方面入手，对旗下品牌都采用数字化规范化标准管理，以确保各家门店的出品和服务。另一方面，公司拥有专业的中央工厂、物流配送中心，部分原材料通过预加工、速冻、冷冻运输到店的方式，以提高门店的运营效率。

面对面

记者 王薇

这些年，汕头市一直在不断地持续优化营商环境，作为公司的掌舵人和老总，您觉得汕头的持续优化营商环境给咱们公司带来了什么样的利好？

汕头市德保餐饮有限公司董事长 卢建伟

这几年，营商环境的提升对我们企业方便了很多，包括我们去办证，可能当天资料看好，给你调整一下里面一些细节，我们细节写得不好，他辅导你去做，当天帮你收件，可能一两天就会把证件发给你，这方面就是比以前好很多了，确实进步很多了。市场监督局、安监局对我们的辅导，企业发展更健康。纳税方面，疫情的时候，税务局为我们减负了，税收降低了，降低我们的成本，然后从企业贷款方面，银行支持的力度也比较大。

记者 王薇

卢总，咱们公司发展了这么多年，接下来您觉得企业的发展方向或者说是愿景是什么呢？

汕头市德保餐饮有限公司董事长 卢建伟

我们做潮汕人喜欢吃的美食，然后要把老祖宗留下的一些传统的东西发扬下去，因为我特别喜欢潮汕美食，它是那种保持原汁原味的烹饪的方式，以前我奶奶一直都是在做这种餐饮类型的，她对一些民间的东西比较了解，像鸭母捻这些传统的，老人家喜欢做这些粿品，这方面的技艺很好，像我们的甜品鸭母捻比较有特色的，有100多年历史了，以及一些美食文化，然后我们主动地精心去做，我们一直都专注美食，专注开餐厅，为顾客提供好的服务、优质的产品，再加上我们潮汕本地的味道，因为很多企业它都会本土化，包括国际化企业的肯德基，它来到中国去卖油条，所以我们卖了我们的鸭母捻和牛杂，还有我们的粿条，这些在“潮牛帮”、“德保”、“卢家妈妈”它们都会出现的。我们广东有20多家店，潮汕三市、珠三角、东莞、佛山都有，我们现在店有70多家店，今年可能会超过80家了。我们先把广东省做强做大，然后在福建，慢慢地它延伸出去，所以我们用集中化的战略去做，就是说适应一个地方，把它做好，然后再往外去延伸。