蛋挞皮的制作方法蛋挞液（步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法）

蛋挞皮的制作方法蛋挞液（步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法）把最后一次擀好的面团，擀成长方形，卷起来，切成若干块。4. 在做好面团之后就把#90克的黄油挖成块，放进保鲜膜的中间，压黄油的时候往开口压，这样拿出来方便，还有切记千万不能压太薄，不然黄油会粘住保鲜膜，这样就浪费了。压好后放进冰箱冷藏20分钟。3. 把冻好的面团擀薄，再把90克的片状黄油拿出来，放在面团上面，卷好，过程如图所示。然后再放进冰箱冻15分钟，拿出来，再继续擀薄，卷好，过程重复3次，每次冻的时间不得少于10分钟。

之所以写菜谱是家人和同学给了我信心，蛋挞他们都尝过，纷纷说比外面卖的好吃，而且很酥脆，不腻，所以我就把这蛋挞皮和蛋挞水的制作方法写下来了，再加上自己的经验和小聪明，做得非常顺利！(>ω

卷卷哒

创建于2015-12-17

难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟

准备食材

• 蛋挞皮————————
• 1·低粉 110g
• 2·高粉 15g
• 3·黄油 20g
• 4·温水 60g
• #黄油 90g
• 蛋挞水————————
• 淡奶油 100g
• 牛奶 80g
• 蛋黄 2个
• 糖 35g

步骤

1.

刚刚忘记在步骤里写还要加3克糖，1克盐(>﹏

2.

在做好面团之后就把#90克的黄油挖成块，放进保鲜膜的中间，压黄油的时候往开口压，这样拿出来方便，还有切记千万不能压太薄，不然黄油会粘住保鲜膜，这样就浪费了。压好后放进冰箱冷藏20分钟。

3.

把冻好的面团擀薄，再把90克的片状黄油拿出来，放在面团上面，卷好，过程如图所示。然后再放进冰箱冻15分钟，拿出来，再继续擀薄，卷好，过程重复3次，每次冻的时间不得少于10分钟。

4.

把最后一次擀好的面团，擀成长方形，卷起来，切成若干块。

5.

把切好的面团擀成圆状，拿出蛋挞模具，把面团放进去，倒过来，用力一按，漂亮的蛋挞皮就出来了，然后再用手指轻按边缘，使得蛋挞皮贴着模具，这样放蛋挞水就不会回缩太厉害了，还有若是蛋挞皮起鼓，就掀开一个小角，把空气按出去。（ps，做好的蛋挞皮最好放进冰箱隔夜，再烤，这样做出来的蛋挞皮超级酥，因为我尝试过，味道不要太好(>ω

6.

做好的蛋挞皮。这个方子的量可以做十几个，若是嫌多，可以适当的减少面粉和黄油的量。

7.

把糖放进牛奶里，隔水加热把糖融化了，再放进淡奶油和蛋黄，搅拌均匀，蛋挞水就完成了。（ps 不怕麻烦的也可以把蛋挞水过滤了，再放进蛋挞皮里，这样的蛋挞水吃起来口感更加细腻。⊙ω⊙。

8.

做好后180度烤箱预热，转200度烤15分钟，再转150度烤15分钟，这个温度只是我家烤箱的，大家就看看吧，按各自的烤箱脾气来定。最后做好的蛋挞！！！

小贴士

1.擀面团时出现起泡正常现象。2.做好的面团是非常光滑的。3.蛋挞水觉得不够甜可以再加糖。4.大家可以不用学我把黄油挖块，把黄油切成小块也行(๑¯∀¯๑)