儿时豆腐干（年味儿记忆豆腐干）

儿时豆腐干（年味儿记忆豆腐干）梁尚平的祖辈人就会做豆腐，他从小就跟着家人做，学得了一手精湛的手艺。每年黄豆收获后，他就会和家人一起做豆腐干、豆油皮。小小的豆腐干不仅成了他的致富钥匙，也满足了食客们的胃。顾客 李定民：这家的豆腐比较好，我们经常在这买，一买就是很多，今天过来主要是买点豆油皮，他们这价钱比较实惠，买点过年吃。点浆是做豆腐最关键的一步，看似简单，却是最考验手艺的，可以说成败在此一举。石泉县池河镇明星村村民 梁尚平：最关键的一步就是点豆腐那一下，按比例来说，10斤黄豆就是二两五石膏，石膏兑好了，倒入锅中，一般情况下搅五六圈看到稠了就可以了。再一个要把气温掌握好，冷了就可以点快点，气温热的时候晚一点点就可以，点了过半个小时就可以包了。经过点浆，豆浆慢慢变成豆花，这时就要舀出用布包裹，上板挤压掉大部分的水分，成型以后的豆腐切块、抹盐，经过一段时间的熏烘，再去除一部分水分，当其变黄、变硬且有弹性时，豆腐干就做成了。这

年前磨豆腐，来年更幸福。每到腊月，石泉县农村的许多家庭就开始做豆腐干，这是石泉人春节餐桌上必备的菜肴。今天，记者就带您去看看豆腐干是怎么做出来的。

在石泉县池河镇明星村，村民梁尚平正和家人忙着做豆腐干。梁尚平说，豆腐干是豆腐的再加工制品，豆腐干的品相、口感好坏取决于豆腐的品质。第一步就是要精选好的黄豆进行泡发，磨成豆浆上锅煮。

石泉县池河镇明星村村民 梁尚平：泡黄豆根据天气（气温）的变化，天气热泡一二十个小时，天气冷了就得泡40多个小时。黄豆要泡胀，掰开一瓣瓣的，饱满就可以了；泡好了先打成浆，倒进锅里，用中火烧一个半小时；烧开以后面上就有一层泡沫，把它过（滤）掉豆腐品质更好；泡沫过掉之后，上面长一层豆油皮，把它取掉了就可以点豆腐了。

点浆是做豆腐最关键的一步，看似简单，却是最考验手艺的，可以说成败在此一举。

石泉县池河镇明星村村民 梁尚平：最关键的一步就是点豆腐那一下，按比例来说，10斤黄豆就是二两五石膏，石膏兑好了，倒入锅中，一般情况下搅五六圈看到稠了就可以了。再一个要把气温掌握好，冷了就可以点快点，气温热的时候晚一点点就可以，点了过半个小时就可以包了。

经过点浆，豆浆慢慢变成豆花，这时就要舀出用布包裹，上板挤压掉大部分的水分，成型以后的豆腐切块、抹盐，经过一段时间的熏烘，再去除一部分水分，当其变黄、变硬且有弹性时，豆腐干就做成了。这样做出来的豆腐干豆香味儿浓、入口软糯，且能保存很长时间。用豆腐干炒腊肉或者和血粑粑一起炒，都是非常美味的菜肴。

顾客 李定民：这家的豆腐比较好，我们经常在这买，一买就是很多，今天过来主要是买点豆油皮，他们这价钱比较实惠，买点过年吃。

梁尚平的祖辈人就会做豆腐，他从小就跟着家人做，学得了一手精湛的手艺。每年黄豆收获后，他就会和家人一起做豆腐干、豆油皮。小小的豆腐干不仅成了他的致富钥匙，也满足了食客们的胃。

石泉县池河镇明星村村民 梁尚平：从九月份一直打到过年。一斤黄豆烘豆腐干就是一斤一两左右，（今年）可以打两万多斤豆干，市场价五块（一斤），毛收入大概就是十万块钱左右。

石泉融媒记者：刘芳 陈汝威

编辑：蒋敏

审核：冯涛 刘倩影